Не все овощи одинаково реагируют на термическую обработку. Некоторые овощи могут потерять свои питательные свойства или даже стать вредными для здоровья, если их варить или жарить слишком долго.
Лук
Если его варить или жарить слишком долго, то он может стать токсичным и нанести вред нашему здоровью. Лук содержит сульфиды, которые при высокой температуре превращаются в сульфоксиды, которые могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта и повлиять на работу нашей печени.
Картофель
Картофель — это овощ, который мы обычно варим или жарим до готовности. Однако, если его варить слишком долго, то он может потерять большую часть своих питательных свойств и стать трудноусвояемым. Кроме того, при обработке картофеля при высоких температурах может образоваться вредное вещество - ацриламид, которое может привести к развитию рака.
Морковь
Морковь мы часто используем в качестве ингредиента для супов, соусов и других блюд. Однако, если ее варить слишком долго, то она может потерять свои питательные свойства, в том числе бета-каротин, который отвечает за здоровье глаз и кожи. Кроме того, при высокой температуре морковь может образовать вредные вещества, которые могут навредить нашему здоровью.
Шпинат
Шпинат часто используется в салатах и других блюдах. Из-за длительной термической обработке, то он может потерять свои питательные свойства, включая витамины А, С, К и фолиевую кислоту. Кроме того, при высокой температуре шпинат может образовывать оксалаты, которые могут привести к образованию камней в почках.
Чеснок
Длительная термическая обработка этого овоща может привести к тому, что он может потеряет большую часть своих питательных свойств и стать менее эффективным в борьбе с бактериями и вирусами. При обработке чеснока при высоких температурах может образоваться вредное вещество - алицин, которое может вызвать раздражение глаз и дыхательных путей.
Брокколи
Может потерять свои питательные свойства, включая витамин С и фолиевую кислоту. Кроме того, при высокой температуре брокколи могут образовываться вредные вещества, от которых нет пользы для нашего организма.
В заключение, не все овощи одинаково реагируют на термическую обработку. Если вы хотите сохранить максимальное количество питательных веществ в овощах, то лучше всего готовить их на пару, тушить или готовить на медленном огне. Будьте внимательны и не перегревайте овощи, чтобы сохранить их питательные свойства и избежать образования вредных веществ.
Автор: Маргарита Садковская
