Копченое сало можно приготовить не только в коптильне. Если есть немного времени, желание и духовка, получиться сделать вкусное блюдо.
Процесс подготовки и приготовления простым назвать нельзя, но конечный результат точно приятно порадует.
Как выбрать хорошее сало
Всегда нужно начинать с выбора хорошего сала. Правило простое: свежее сырье – подходит, устаревшее закоптить вкусно не получиться. При покупке важно обращать на внешний вид и поверхность, она не должна быть скользкой.
Купить хорошее сало в большом супермаркете вряд ли получиться. Там его предварительно обрабатывают и часто продают в специальных контейнерах или упаковках. Поэтому нужно идти на рынок и искать подходящий кусок там.
Лучше выбирать сало, у которого толщина более 3 сантиметров и есть прожилки мяса. Также важно обращать внимание на аромат. У сала он специфический и описать его словами точно не выйдет.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления
Преимущество такого способа приготовления очевидное – минимум ингредиентов. Достаточно подготовить:
1) Соль.
2) Лавровый лист.
3) Перец горошком.
4) Сало.
5) Душистый перец.
При желании можно использовать различные специи и пряности. Здесь все зависит от предпочтений каждого человека.
Приготовление маринада и засолки
Засолить сало достаточно легко. Необходимо каждый кусок хорошо посолить и тщательно натереть. Соли жалеть не стоит, ведь вкус блюда по итогу может быть испорчен. Засоленное сало отправляется на несколько дней в холодильник.
Вместо соли можно приготовить маринад. Большинство людей отказываются от его приготовления, так как процесс маринования отбирает больше времени и сил. В одном литре воды нужно растворить:
• 3 столовые ложки соли;
• щепотку черного и душистого перца;
• добавить лавровый лист.
Полученный раствор тщательно перемащивается. Куски сала выкладываются в емкость и заливаются этим раствором. Некоторые люди предварительно доводят раствор до кипения, чтобы полностью растворить соль. Но, как показывает практика, все это отнимает лишнее время и силы. Мариновать около 12 часов. Больше суток не стоит.
Как коптить на решетке
Такой метод копчения идеально подойдет для тех, у кого электрическая духовка. Конечно, газовый духовой шкаф также можно применять, но в этом случае нужно тщательно следить за температурой. А как известно, газовые духовки не отличаются точностью.
Процесс приготовления
1) Решетка застилается фольгой. На нее насыпается щепа. Пергаментную бумагу для такого способа приготовления лучше не использовать.
2) Из фольги нужно сделать мыску, на нее будет стекать жир в процессе копчения. Слой укладывается ниже решетки. Верхний слой фольги прокалывается, это нужно для того, чтобы дым равномерно распределялся, а жир капал в нижнюю часть.
3) Духовка разогревается до 100 градусов, а на решетку выкладывается сало, которое предварительно замариновано или засолено.
4) Плотно закрывается духовой шкаф. При такой температуре блюдо готовиться около 40 минут. Далее нужно выключить духовку и не открывая дверцы подождать 2-3 часа. Некоторые люди просто устанавливают меньшую температуру во время приготовления.
Копченое сало достается из духовки и выкладывается на свежем воздухе. Это необходимо для того, чтобы пропал резкий запах. Некоторые люди еще используют жидкий дым, но с ним все сложнее, хотя вкус сможет порадовать.
