Приготовление вкусных стейков требует не только опыта, но и знание теоретических основ.
Если вы не претендуете на роль шеф-повара, но хотите удивить друзей или домочадцев стейком, который прожарен, как в хорошем ресторане, следует учесть несколько нюансов.
Что такое прожарка и от чего она зависит
Существует 6 основных степеней прожарки. Оптимальной считается Medium, которая дает возможность сохранить мясо внутри мягким, нежным и эластичным.
Такой стейк в разрезе имеет равномерный розовый цвет, между волокон можно увидеть розовый сок.
В домашних условиях чаще всего люди жарят мясо до такого состояния, когда оно внутри становится серым. Такая прожарка соответствует типу Well Done. Знаток точно не закажет такое мясо, поэтому его редко подают в ресторанах и стейк-хаусах, разве что по просьбе гостя.
Blue Rare – минимальная степень прожарки. Кусок мяса обжаривается с каждой стороны не более 2 минут. Поэтому внутри остается сырым. Этот вариант рассчитан на любителей сырого мяса.
В домашних условиях целесообразнее всего готовить Medium. Этот тип прожарки находится где-то посередине. Мясо внутри него уже не сырое, но еще не утратило сочность и не приобрело сероватый оттенок.
Есть много способов жарить стейки – на углях, на домашнем гриле, на обычной сковороде, в жиру или на сухой сковороде. Но есть два правила, которые нужно соблюдать неукоснительно.
Правило первое: стейк обжаривается с двух сторон до приятного золотистого цвета. Его нельзя передерживать. Лучше перевернуть четыре раза, обжарив с одной стороны дважды.
Правило второе: после обжарки мясо нужно выдержать несколько минут, чтобы оно дошло. Некоторые повара заворачивают его в фольгу, другие ставят в разогретую духовку, третьи просто складывают в толстую керамическую посуду и накрывают крышкой. Это дает мясу возможность прогреться внутри.
При обжарке Medium мясо жарится 9–10 минут, затем оставляется в фольге на 4 минуты.
Если хочется больше сочности, обжаривать нужно меньше по времени.
Несколько тонкостей, на которые стоит обратить внимание:
- Мраморная говядина готовится дольше. Жир внутри нее должен полностью растопиться. Если он останется сырым, стейк будет невкусным. Чем больше жира, тем дольше надо обжаривать.
- Тонкие куски лучше жарить на гриле или на сухой сковороде. Толстые лучше обжаривать в большом количестве масла.
- При нажатии на кусок мяса необходимо ощутить его мягкость и податливость внутри. Чем сильнее прожарка, тем тверже мясо.
- При обжарке на решетке или сухой сковороде, надо смазать мясо растительным маслом. На сковороду и ли решетку масло лить не нужно.
- Чтобы стейк получился ароматным, в масло для жарки можно добавить пару раздавленных зубчиков чеснока.
Даже в домашних условиях для приготовления вкусного стейка нужен опыт. Со временем вы сможете определять готовность мяса по внешнему виду.
