Жирный, наваристый, крепкий, в меру кислый.
В общем, почти наши щи, но на французский лад. Если мы капусты для щей не жалеем, то и французы лук прямо горстями кладут, да еще и обжаривают предварительно.
И правильно, потому как вареный лук в национальном порядке за обе щеки уминать – дело распоследнее, даже если ты француз и к лягушкам с устрицами на обед с детства приучен, рассказывает Архипова Юлия.
Для французского супа понадобится:
- 100 г сливочного масла;
- 8 нарезанных тонкими кольцами луковиц;
- 1 пучок тимьяна;
- 120 мл хереса;
- 1 литр куриного или говяжьего бульона;
- соль и перец;
- 16 ломтиков нарезанного багета для гренок (крутонов);
- 2 ст. ложки оливкового масл;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 г тертого швейцарского сыра (чеддер или грюйер).
Нагрейте глубокую кастрюлю с толстыми стенками на сильном огне, положите на дно сливочное масло и растопите его, помешивая. Когда масло станет немного коричневым, добавьте к нему примерно треть всего лука и дайте ему пропитаться маслом и осесть, это займет примерно 5 минут.
Когда и лук станет коричневым, добавьте следующую партию и тоже обжарьте, помешивая. Обжарьте так весь лук. Это займет примерно 20 минут.
Добавьте к луковой массе херес, травы и куриный бульон, приправьте суп солью и перцем. Все как следует, перемешайте, проверяя ложкой, не пристал ли лук ко дну кастрюли. Оставьте суп медленно кипеть примерно 20 минут.
Пока суп готовится, сделайте гренки (крутоны). Включите духовку в режиме гриль или на полную мощность. Выложите ломтики хлеба на противень, натрите каждый с обеих сторон чесноком, смажьте оливковым маслом, слегка посолите и поперчите.
Поставьте гренки в духовку примерно на 1 минуту, пока хлеб не подрумянится. Затем гренки переверните и вновь отправьте в духовку для подрумянивания.
Удалите с поверхности супа образовавшуюся пенку и снимите кастрюлю с огня.
Разлейте почти готовый французский луковый суп по термостойким мискам, положите сверху несколько гренок и посыпьте тертым сыром. Поставьте миску с супом в духовку, чтобы сыр расплавился. Не жалейте сыра для лукового супа. Его сыром, и кашу маслом, не испортишь!
Украсьте готовый суп несколькими веточками тимьяна и подавайте к столу прямо так, с пылу с жару, из печи.
Ранее мы рассказывали о способе приготовления домашнего кетчупа.
Автор: Валерия Кистерная
