Фаршированный перец - домашнее блюдо, покорившее многих хозяек разных стран своей легкостью в приготовлении.
И правда, что может быть легче, чем очистить овощ от семян и набить начинкой? На практике все оказывается не так просто. То перец даст трещину, то начинка из берегов выйдет.
Рецептов данного кулинарного яства очень много. Начинка может быть самой разнообразной, от привычного мясного фарша с рисом, до наполнения любыми крупами и овощами.
Какой рецепт выбрать, и какие специи добавить, зависит исключительно от вкусовых предпочтений. А вот к выбору основного овоща хорошо бы отнестись с большей пристальностью.
Проверить состояние перца
Отбирая сладкий болгарский перец, необходимо оценить его форму и толщину стенок. Чем прямее и ровнее овощ, тем легче его начинать и ниже вероятность того, что он повредится (треснет) в процессе.
От толщины, помимо отсутствия тех же повреждений, зависит еще и вкусовая насыщенность еды. Цвет перца может быть абсолютно любой, это совершенно никак не влияет на процесс приготовления.
Количество овоща зависит от объема посудины, в которой будет происходить основной процесс варки или тушения.
Правильно сварить крупу
Независимо от того, какая начинка выбрана, стоит акцентировать внимание на добавляемых в нее крупах. Это может быть рис, булгур, гречка или любая другая культур. В любом случае предварительно необходимо сварить ее до полуготовности.
Это скажется на более плотной сцепке ингредиентов в начинке и даст уверенность в том, что по окончании приготовления все действительно "дойдет" до готовности.
Время добавления специй
Соль, перец и специи добавляются непосредственно в саму начинку в процессе замешивания. И тут есть еще один интересный секрет: приправа любит время. Не нужно торопиться набивать перцы, лучше убрать замес в холодильник не менее чем на 30 минут.
Таким образом, начинка успеет замариноваться перед термической обработкой, что также благоприятно скажется на ее консистенции и вкусе.
Правильно добавлять начинку
Подготовив все необходимое, можно приступить к набивке. Начинать перец удобнее всего руками, без использования кухонной утвари.
Это позволит чувствовать плотность набивания и, соответственно, вовремя закончить процесс в тот момент, когда начинка дошла до края овоща ровным горизонтом. То есть, бугорок из фарша сверху не нужен, особенно если рецепт выбран в духовке с шапочкой из самого перца.
Правильно выложить в кастрюлю
В выбранную посуду подготовленные перцы нужно положить так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. В высокую кастрюлю укладывается второй ряд так же плотно, но чтобы начинка всегда смотрела вверх или вбок, никак не вниз.
Заливка для фаршированных перцев так же разнообразна. Все зависит от выбранного рецепта и вкусовых предпочтений.
Продолжительность приготовления
Секрет мягкости и сочности остается в способе тушения, а именно быстро довести до кипения и убавить огонь на минимум.
В таком виде фаршированный перец тушится 60 минут, после чего он полностью готов, ароматен и очень вкусен.
