Вы уверены, что лоток на дверце — лучшее место для яиц? Journal of Food Science опубликовал исследование: из-за перепадов температур при открывании холодильника яйца портятся на 30% быстрее.
Шеф-повар Гордон Рамзи в кулинарном шоу MasterChef кричал об этом участникам: «Вы убиваете свежесть, как дилетанты!»
Правило простое: храните яйца в основной камере при постоянной температуре. Мишелин-шеф Хестон Блюменталь в интервью The Guardian посоветовал заворачивать их в пергамент: «Скорлупа дышит, а бактерии не проникают».
Но в Южной Корее, например, яйца традиционно хранят при комнатной температуре, обрабатывая рисовым маслом для защиты от микробов. Ученые из Сеульского университета подтвердили: такой метод сохраняет свежесть до 3 недель.
Но главный секрет раскрыл фермер Марк Роджерс в документальном фильме Eggs 101: «Мыть яйца перед хранением — ошибка.
Природная пленка защищает от сальмонеллы». А вот в ЕС яйца моют на производстве, что требует обязательного охлаждения. Это создает путаницу: туристы, купившие яйца в Европе, рискуют отравиться, храня их вне холодильника.
Проверьте свой холодильник. Возможно, ваши завтраки давно стали опасными. И не забывайте: срок годности яиц можно продлить, если положить их острым концом вниз — так желток останется в центре, замедляя окисление.
Об этом пишет биохимик Шарлотта Линдси в книге The Science of Cooking.
Автор: Валерия Кистерная
