Данное кулинарное изделие состоит из яиц, сахара, крахмала и муки. Подаётся украшенным кремами и пропитанным соками, сиропами или вареньями, но чаще используется как основа для более сложных тортов.
Однако многие домохозяйки сталкиваются со сложностью приготовления такого простого по составу изделия.
Оно у них просто не получается. Разберём поварские законы, которые нельзя преступать ради успешного исхода дела.
Полагаться станем на ГОСТы и технологические карты предприятий общественного питания СССР.
Правильное приготовление бисквита базируется на «трёх китах»:
1) посуда;
2) состав теста;
3) выпечка.
Посуда
Для выпечки бисквита рекомендуются сковороды с высокими бортиками, кастрюли, специальные формы без пластиковых или деревянных ручек, которые могут сгореть в духовке.
Важно хорошо вымыть и высушить посуду! Малейшая частица жира внутри или капля воды превратит ваше блюдо в сладкую яичницу. Те же требования к миксеру или весёлке — ко всему, что контактирует с массой.
Перед заливкой теста, формы необходимо охладить в холодильнике. Чтобы не осаживался конденсат, посуду нужно заполнить бумагой или чистыми хлопчатобумажными тряпками.
Состав теста
Шесть яиц и стакан сахара нужно взбивать до такого состояния, что начнут строиться «пирамидки» при отрыве инструмента от взбиваемой массы. Она станет густой и увеличится в объёме, значительно посветлеет.
Песчинки сахара полностью растворятся. Не придерживайтесь советов из рецептов, в которых говорится, что масса должна стать больше в 2,5 раза, тут главное -«пирамидки», а увеличение может произойти в 1,5 или в 3 раза.
Когда тесто взбито, нужно высыпать стакан муки и чайную ложку крахмала. Полностью перемешать тем же миксером или весёлкой. После этого, тесто нельзя оставить ни на какое время, а сразу выложить в форму и поместить в разогретую духовку.
Вырезать и на дно уложить круг бумаги. Ничем не смазывать ни дно, ни края — помним про отсутствие жира и воды на посуде.
Используя указанное количество продуктов, бисквит получается объёмом 1,6 л.
Выпечка
Тут всё просто, но есть тонкости:
- духовой шкаф должен быть разогрет перед посадкой теста до 200 градусов;
- при той же температуре, бисквит выпекается в течение 40 минут;
- духовку нельзя сотрясать, открывать, протыкать тесто, пробуя на готовность первые полчаса;
- не накрывать посуду в духовке.
Не ранее чем через 40 минут, можно проткнуть деревянным тонким инструментом (палочкой для суши). Если он окажется сухим — бисквит готов.
После этого, необходимо выключить духовку и не вынимать форму ещё полчаса. Затем ножом отделить бисквит от краёв, перевернуть и вытрясти массу. Бумага снимется легко.
Нарушение технологии хотя бы в одном из трёх описанных пунктов, неизбежно приведёт к тому, что бисквит не поднимется в духовом шкафу, либо осядет при вынимании из него.
