Творог – продукт, который представляет собой самостоятельное блюдо, и может быть использован в приготовлении выпечки, десертов, закусок.
Узнав о том, как сделать творог собственноручно, приготовить на домашней кухне натуральный и вкусный "шедевр" без лишней химии и вредных добавок не составит труда, а его свежесть и качество не вызовут сомнений.
Испокон веков наши предки делали и ценили домашний творог - этот продукт обладает высокими питательными свойствами, богат кальцием, витаминами и минералами и хранится на протяжении нескольких дней без потери своей ценности.
Планируя сделать творог дома, не только сэкономите деньги на покупке магазинного продукта, но и увидите более нежную консистенцию и свежий вкус. Получить рассыпчатую "кисломолочку" можно несколькими способами: взяв кефир/молоко, с добавлением закваски или без.
В независимости от того, какой способ используется, стоит принять к сведению рекомендации по приготовлению. Чтобы сделать творог нежным, сырье нельзя доводить до кипения, иначе продукт будет зернистым и «резиновым». Однако если жидкость недостаточно прогреется, то вы рискуете получить кислый и жидкий творог.
Чтобы сделать творог жирным и качественным, стоит использовать непастеризованное и некипяченое молоко, желательно прямо "от коровы". Если же такой возможности нет, выбирайте в магазине молоко или кефир с минимальным сроком годности, но наиболее свежие и жирные.
Предугадать какое количество творога получится из литра сырья сложно, но в среднем отстаивается примерно 200-250 г. Планируя сделать творог, используйте скисшее молоко, а чтобы оно скисло быстрее, добавьте сметаны или немного творога.
Желая сделать творог, дождитесь, когда домашнее молоко прокиснет, затем влейте его в кастрюлю и нагрейте на плите на водяной бане.
Продолжайте нагревать до тех пор, пока сыворотка не отделится от молочных сгустков.
Выключите огонь, дайте остыть и слейте молочную массу в дуршлаг, выстланный марлей. Сверните края марли узелком и повесьте над чашей, чтобы лишняя сыворотка стекла. На это может потребоваться около часа или больше, если творога много. Когда жидкость стечет, переложите творог в тарелку и храните в холодильнике до 3 дней.
Чтобы сделать творог на основе кефира или скисшего молока, добавлять закваску в сырье не потребуется, в остальном технология приготовления ничем не отличается.
Если сыворотка плохо отделяется, а жидкость вот-вот закипит, можно всыпать ложку сахара для облегчения процесса. Желая сделать творог обезжиренным, рекомендуется отстоять молоко в банке и снять сливки, либо использовать обезжиренный кефир. Сквашивая молоко, следите за тем, чтобы оно не пропало, а лишь превратилось в простоквашу.
Консистенция домашнего творога может быть мягкой или плотной. Чтобы сделать творог мягким, не нужно долго держать молочную массу на огне – снимайте сразу же как отделится сыворотка и процеживайте в марле до тех пор, пока капли воды не прекратят капать.
Если хочется плотного и сухого продукта то при нагревании скисшего молока держите на минимальном огне, не доводя до кипения около 10 минут. Затем поместите в сито/марлю и поставьте сверху груз, чтобы максимально выдавить влагу из продукта. Держите под прессом несколько часов в прохладном месте, так как творог быстро портится.
Советы:
1. Сыворотку, оставшуюся от молока в процессе отстаивания творога, можно добавить в тесто для выпечки или использовать в качестве основы холодных супов типа окрошки.
2. В молочную массу можно вмешать свежую мелко-порубленную зелень, чтобы придать творогу оригинальный вкус и аромат.
