Молоко и кефир остаются популярными напитками, но их влияние на организм заметно различается.
Один напиток обещает крепкие кости, другой поддерживает пищеварение благодаря уникальной ферментации.
Питательная ценность молока
Молоко остается классическим источником кальция и витамина D, необходимых для формирования остеобластической активности в костной ткани.
Однако пастеризация снижает содержание живых ферментов, что уменьшает его биодоступность для организма.
Кефир и пробиотическая сила
Кефир, благодаря ферментации с использованием кефирных грибков, насыщает кишечник полезными микроорганизмами, включая Lactobacillus kefiri.
Этот процесс, известный как пробиотическая колонизация, улучшает микробиоту и способствует нормализации пищеварения даже у людей с легкой непереносимостью лактозы.
Лактоза: ключ к различиям
В молоке содержится высокая концентрация лактозы, что делает его сложным для переваривания у 60% взрослых по данным исследований 2024 года.
Кефир же преобразует лактозу в молочную кислоту, снижая нагрузку на лактазный фермент и облегчая усвоение питательных веществ.
Антиоксидантный потенциал
Недавние анализы показывают, что кефир содержит полифенолы и хлорогеновую кислоту, которые борются с оксидативным стрессом в клетках.
Молоко, хотя и богато белками, такими как казеин, уступает в антиоксидантной активности из-за отсутствия ферментативных процессов.
Влияние на сердечно-сосудистую систему
Кефир демонстрирует способность снижать уровень липопротеидов низкой плотности благодаря пробиотикам, регулирующим липидный обмен.
Молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, напротив, может повышать холестерин, если не выбирать обезжиренные варианты.
Технологии производства и качество
Современное молоко часто подвергается ультрапастеризации, что продлевает срок хранения, но уничтожает часть витаминов.
Кефир же, особенно из небольших ферм, сохраняет живую микрофлору, что делает его более ценным по качеству продуктом.
Выбор между молоком и кефиром зависит от потребностей организма и образа жизни человека.
Кефир выигрывает для тех, кто ищет поддержку пищеварения и иммунитета, тогда как молоко остается простым способом восполнить кальций.
