Как мочить яблоки: полезные рекомендации хозяйкам
Русская кухня издревле славилась множеством вкуснейших солений, особенным маринованием, засолкой и, конечно же, мочением яблок. Ничего нет вкусней, чем отведать румяное яблочко зимой из бочки и вспомнить цветущее лето и их аромат повсюду.
Яблоки - очень полезный фрукт и не только свежие соки, пюре и салаты полезны для человека, но и в моченых яблоках много витаминов и необходимых микроэлементов.
Приготовленные этим способом фрукты, способствуют отличному пищеварению, потому как содержат яблочную и винную кислоту, ну а витамина С в них просто уйма. Они всегда украсят любой стол, ну а дети от них всегда в восторге.
В первую очередь нужно выбрать яблоки. Что касается сортов, то более пригодны будут яблоки с достаточно плотной мякотью поздних сортов, такие как Анис, Славянка, Антоновка, Бабушкино и другие. Яблоки должны быть спелыми и обязательно целыми и непорчеными.
Поврежденные плоды для приготовления просто непригодны, поэтому хорошенько переберите фрукты. При необходимости дайте яблокам отлежаться и дозреть в течение нескольких дней или недель, в зависимости от спелости.
Идеальным вариантом для мочения станет деревянная бочка или кадка, но при отсутствии также используют банки из стекла на 10 литров. Сначала нужно хорошо ошпарить кипятком бочку, затем выстлать стенки и дно прошпаренной ржаной соломой слоем примерно в 2 см. Вымытые яблоки, нужно плотно уложить рядами, причем каждый ряд следует покрывать слоем соломы примерно в 1 см.
Затем яблоки заливают раствором, приготовленным по следующей рецептуре (20 кг яблок): Воды - 19 л, сахара - 450 г, соли - 30 г, отвара солода - 200 г, порошка горчицы - 0,6 г.
По желанию заменить сахар можно патокой или же медом, но увеличить при этом расходное сырье вдвое. Чтобы приготовить отвар солода нужно кипятить 30-40 г солода в стакане воды 15 минут. Солод также можно заменить 50 г ржаной муки.
На самый последний верхний ряд слой соломы будет больше около 5 см. Использование ржаной соломы - это классический и наиболее удачный вариант, если достать ее не предоставляется возможным, то подойдут листья черной смородины или вишни. После этого на самый верх кладется деревянный круг и груз для пресса.
Выдерживают плоды для брожения необходимо в течение 10-15 дней при средней температуре 20 градусов, по истечении этого времени их нужно хранить в более прохладном помещении, температура которого не будет превышать 10 градусов. Лакомиться яблоками можно уже через 35-40 дней.
