Вы покупаете дорогой нож, а через месяц он еле режет помидор?
Оказывается, дело не в стали, а в привычках, которые незаметно убивают остроту.
Эксперты по кухонной утвари раскрывают промахи, из-за которых ваши лезвия сдаются слишком быстро.
Ошибка 1: Хранение в ящике
Кидаете ножи в общий ящик с ложками? Поздравляем, вы сами их портите. Лезвия трутся о металл, царапаются и теряют кромку.
Используйте подставку с прорезями или магнитную полосу. Это сохранит остроту в три раза дольше, утверждают тесты производителей.
Ошибка 2: Резка на стекле или камне
Стеклянные доски — модно, но смертельно для ножей. Твердые поверхности вроде камня или керамики тупят лезвие за пару движений.
Дерево или пластик с плотностью 50–70 Shore D — лучший выбор. Они мягче стали и гасят удар.
Ошибка 3: Мытье в посудомойке
Горячая вода, химия и вибрация в машине разрушают кромку.
Исследования японских мастеров показывают: ручная мойка продлевает жизнь лезвию на 30%.
Мойте ножи теплой водой с губкой и сразу вытирайте насухо.
Ошибка 4: Неправильная техника резки
Давите на нож, как на топор? Это ошибка. Режьте плавно, с легким скольжением, особенно твердые продукты вроде моркови.
Сильное давление гнет кромку. Угол наклона — 15–20 градусов, чтобы нагрузка шла равномерно.
Ошибка 5: Игнорирование заточки
Ждете, пока нож перестанет резать совсем? Поздно. Точите раз в 1–2 месяца, если готовите ежедневно.
Мусат выправляет кромку, но не заменяет точильный камень с зерном 1000–3000. Регулярность важнее, чем редкий "капитальный ремонт".
Как исправить
Храните ножи отдельно, режьте на мягких досках, мойте вручную. Освойте легкую технику и точите вовремя.
Простые шаги сохранят остроту на месяцы. Например, шеф-нож из углеродистой стали при таком уходе держится до года без серьезной правки.
Теперь вы знаете, где прячутся враги ваших лезвий. Пересмотрите привычки — и ножи будут служить дольше, а готовка станет легче.
Автор: Дмитрий Бобров
