Вы только что обнаружили, что мясо в морозилке напоминает ледяной метеорит, а гости уже стучат в дверь?
Не паникуйте! Эта кухонная катастрофа — шанс стать героем вечера, если знаете один простой трюк.
Спойлер: вам не нужна ни микроволновка, ни магия — только кастрюля, вода и щепотка соли.
И да, это займет меньше времени, чем попытки отколоть кусок топором!
Почему нельзя размораживать мясо в горячей воде?
Оно превращается в рассадник бактерий, а волокна теряют структуру, становясь резиновыми.
Но если вы, как и миллионы людей, все равно это делаете, пора узнать правду.
Налейте в большую миску холодную воду, добавьте столовую ложку соли и опустите замороженное мясо в упаковке или пакете.
Соль снижает температуру замерзания, ускоряя таяние льда.
Через 30 минут стейк или курица будут готовы к готовке.
Проверено: метод работает даже с мясом толщиной 5 см!
Но что, если времени совсем в обрез? Возьмите алюминиевую кастрюлю или сковороду.
Металл — чемпион по теплопроводности. Переверните посуду дном, положите сверху замороженное мясо (без упаковки!) и накройте второй кастрюлей.
Через 15 минут лед начнет «отступать», а через 25 — мясо можно резать.
Секрет в том, что металл вытягивает холод из продукта, как магнитом. Только не используйте тефлоновую посуду — она не работает.
А если нужно разморозить фарш? Заверните его в пищевую пленку, придав форму тонкой лепешки, и положите на холодную чугунную сковороду.
Чугун быстро «вытянет» холод, и через 20 минут фарш будет готов.
Но не забудьте промокнуть его бумажным полотенцем — лишняя влага испортит текстуру котлет.
Секрет шеф-поваров: оберните мясо в марлю, смоченную уксусом. Кислота разрушает кристаллы льда, не влияя на вкус.
Положите сверток в миску с холодной водой — и через 25 минут мясо станет мягким.
Если боитесь запаха, добавьте в воду веточку розмарина — он перебьет уксусные нотки.
А что, если мясо уже начало подтаивать по краям, а середина ледяная? Спасет «шоковая» готовка.
Нарежьте его тонкими полосками, как для стейка, и обжарьте на раскаленной сковороде.
Лед в сердцевине растает во время жарки, а высокая температура убьет бактерии.
Но так можно поступать только с говядиной или бараниной — курицу и свинину рискованно есть «с кровью».
Миф, который портит вашу жизнь: «Мясо можно разморозить при комнатной температуре».
Да, через 2 часа оно оттает, но верхний слой станет рассадником микробов, а внутренний останется льдом.
Холодильник безопаснее, но требует 12–24 часов. Ваш вариант — только экстренные методы с холодной водой или металлом.
Профилактика будущих провалов: замораживайте мясо плоскими порциями.
Стейки и филе раскладывайте в один слой, разделяя пергаментом. Так они разморозятся в 3 раза быстрее.
И никогда не замораживайте мясо в фабричной упаковке — переложите в пакет, выдавив воздух, или заверните в фольгу.
И последний лайфхак: если мясо нужно срочно, но размораживать некогда, готовьте его замороженным!
Обжарьте стейк на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем доведите в духовке при 180°C 10–15 минут.
Корка сохранит сок внутри, а бактерии погибнут. Да, это требует навыков, но зато спасает репутацию.
Вы все еще мучаетесь с микроволновкой, превращающей мясо в «вулкан» с горячими пятнами?
Пора перестать быть заложником техники. Кастрюля, вода и щепотка соли — ваше новое секретное оружие.
Или продолжайте биться с ледяным блоком — ваши гости оценят креативность… и сырой ужин. Шеф-повара одобряют ваш выбор!
Автор: Ирина Тинт
