Представьте: вы открываете холодильник, а там стоит баночка домашнего майонеза.
Он густой, ароматный, и вы точно знаете, что внутри нет ничего лишнего. Звучит как мечта?
На самом деле, это реальность, причем достижимая за пять минут. Основа любого майонеза — эмульсия. Это когда вода и масло смешиваются так, что уже не разделяются.
Добиться этого помогает лецитин в яичном желтке. Но не пугайтесь: вам не нужны уроки химии. Просто возьмите погружной блендер, и все получится само.
Секрет успеха — в температуре ингредиентов. Яйцо должно быть комнатной температуры, как и масло. Если достали их из холодильника, подождите 15 минут.
Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом, но сок дает более мягкую кислинку. Взбивайте сначала желток, горчицу и соль, а потом постепенно вливайте масло тонкой струйкой.
Если масло добавить слишком быстро, майонез может «расслоиться». Но даже если это случилось, не паникуйте. Возьмите новое яйцо, взбивайте его, и по капле добавляйте испорченную смесь — она восстановится.
Готовый майонез хранится в холодильнике до недели. Используйте его как основу для соусов: смешайте с измельченными солеными огурцами — получится тартар; добавьте томатную пасту и чеснок — выйдет коктейльный соус.
А если взбить его с йогуртом, получится легкая заправка для салата. Для пикантности добавьте куркуму или паприку.
Для средиземноморского акцента — прованские травы.
А что, если вы не едите яйца? Попробуйте веганский вариант: замените желток на 50 мл аквафабы (воды из-под нута) и добавьте щепотку куркумы для цвета.
Масло вливайте так же, как в классическом рецепте. Возможно, текстура будет чуть менее плотной, но вкус все равно порадует.
