Некоторые называют шампиньоны скучными и без яркого вкуса, но это могут сказать лишь те, кто не умеет их правильно готовить.
Один из вариантов удачного применения этого вида грибов - суп из шампиньонов в простых и самых невероятных вариантах.
Любителям грибных блюд эти рецепты помогут разнообразить рацион, а скептикам пересмотреть свои взгляды.
Классический рецепт крем-супа из шампиньонов
Одним из простейших, но от этого не менее вкусным, является рецепт нежного супа-пюре на основе шампиньонов. Для приготовления следует иметь под рукой:
- 350-400 гр. свежих грибов;
- 2-3 луковицы;
- бульон;
- 2 ложки муки;
- свежую зелень;
- немного сливочного масла;
- соль по вкусу;
- сливки или сметану (можно приготовить суп и без них).
Для начала необходимо сварить овощной или куриный бульон. Его лучше не солить и не добавлять туда пряностей. Куриный бульон лучше брать не первый, а второй или даже третий. Также его нужно хорошо процедить.
На небольшом количестве сливочного масла следует обжарить до румяного цвета лук и отправить к нему шампиньоны. Жарить на сковороде минут 10-13. После нужно понемногу добавить муку и тщательно перемешать.
Обжаренные грибы отправить в бульон, посолить и проварить минут 10. Полученную массу протереть через сито или взбить в блендере до однородной консистенции. Такой суп из шампиньонов прекрасно подойдет для тех, кто следит за фигурой. Перед подачей в суп можно добавить немного сливок или сметаны, а также ваниль или мускатный орех.
Сырный суп из жареных шампиньонов
Классический рецепт грибного супа можно изменить до неузнаваемости, если добавить к нему сыр. Использовать нужно мягкий или плавленый сыр без добавок. Плавленый сырок следует немного подморозить и натереть на мелкой терке. Добавлять его следует в самом конце, за 3-5 минут до готовности. Всего один компонент способен превратить насыщенный грибной вкус супа в нежнейший сырный.
Простой и очень быстрый суп из картофеля и шампиньонов
Для приготовления этого блюда достаточно около 30-40 минут от начала процесса до подачи супа на стол. Этот рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро и вкусно накормить гостей или членов семьи. Необходимые ингредиенты:
- 5-6 средних картофелин;
- 200 гр. грибов;
- сливочное или растительное масло;
- немного моркови;
- 1 луковица;
- свежая зелень;
- соль, перец по вкусу.
Очистить картофель, порезать мелкими кубиками и отправить варить. На сковороду с разогретым маслом отправить лук и довести его до готовности. Затем к нему добавить грибы и жарить их около 5-7 минут.
Если процессы идут параллельно, то ко времени, когда обжарится лук, картофель будет уже практически готов. В кастрюлю отправить тертую морковь и грибы, посолить по вкусу. Суп проварить около 10 минут. При подаче украсить свежей зеленью. В такой суп из шампиньонов можно также добавить макароны или крупу, сделав его более питательным.
Томатный суп из семги и шампиньонов
Этот рецепт вряд ли можно назвать простым, а сочетание рыбы и грибов далеко не традиционное. На кухне должны быть:
- рыба (голова, хвост, хребты) для бульона;
- 350 гр. свежих грибов;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- растительное масло;
- помидоры или томат;
- соль, перец.
Сперва необходимо сварить и процедить рыбный бульон. Рыбу остудить и разобрать, тщательно удалив все косточки. В процеженный бульон отправить очищенный и порезанный кубиками картофель и тертую морковь. Немного подсолить и варить около 20 минут. Тем временем можно обжарить лук и грибы.
Готовые шампиньоны с луком, а также разделанную рыбу отправить в кастрюлю и варить еще минут 5. Свежие помидоры протереть на терке или блендере и добавить в суп. После закипания варить еще несколько минут, а затем накрыть крышкой и оставить минимум на полчаса настояться. Оригинальное сочетание компонентов сделает этот суп из шампиньонов и семги королем даже праздничного обеда.
Экспериментировать на кухне не только можно, но и нужно всегда. Даже такой, простой на первый взгляд, вкус шампиньонов играет разными красками и оттенками. Диетический или наваристый, классический или абсолютно неожиданный, простой или многоэтапный - грибной суп каждый раз может быть разным.
