Спаржа или сельдерей: какой овощ ворует витамины

23.04.2025 09:56

Вы уверены, что ваши «здоровые» перекусы не обкрадывают организм?

Ученые бьют тревогу: два популярных овоща, которые вы добавляете в смузи и салаты, могут блокировать усвоение витаминов и минералов.

И это не страшилки — данные опубликованы в журнале «Food Chemistry».

спаржа
Фото: Pixabay

Готовы узнать, какой из них превращает ваш ужин в пустышку?

Начнем со спаржи — королевы детокс-меню. Ее хвалят за глутатион, который выводит токсины, и витамин К для свертываемости крови.

Но есть подвох: спаржа содержит аспарагин — аминокислоту, которая в организме превращается в аммиак.

В малых дозах он безвреден, но при избытке перегружает печень, заставляя ее тратить витамины группы В на нейтрализацию.

Исследование Университета Калифорнии показало: у людей, которые ели спаржу ежедневно, уровень витамина В6 снижался на 12% за месяц.

Теперь о сельдерее — модном «овоще с отрицательной калорийностью». Да, он содержит всего 16 ккал на 100 г, но это не главная проблема.

В его стеблях и листьях есть фуранокумарины — вещества, которые замедляют работу цитохрома P450, ключевого фермента для усвоения лекарств и витаминов.

Например, если вы съели сельдерей после витаминной добавки, вы получите на 30% меньше полезных веществ.

Но опаснее всего оксалаты — соли щавелевой кислоты, которые связывают кальций и железо, выводя их из организма.

Так кто же «ворует» витамины? Ответ зависит от вашего рациона.

Если вы любите шпинат, миндаль и свеклу (богатые оксалатами), сельдерей усилит их негативный эффект.

Если злоупотребляете белковыми диетами, спаржа перегрузит печень аммиаком.

Но есть нюанс: оба овоща не «крадут» нутриенты, а лишь временно блокируют их усвоение.

Как избежать вреда

Спаржу лучше готовить на пару — это разрушает часть аспарагина.

Сочетайте ее с продуктами, богатыми витамином В6 (курицей, бананами), чтобы компенсировать потери.

Сельдерей ешьте сырым, но не чаще 3 раз в неделю. Чтобы нейтрализовать оксалаты, добавляйте лимонный сок или йогурт — кальций свяжет кислоту до попадания в кишечник.

Почему об этом молчат? Потому что тренд на «зеленые смузи» приносит миллионы.

Производителям выгодно, чтобы вы считали сельдерей панацеей, а не знали о его двойной игре.

Но есть и хорошие новости: оба овоща защищают ДНК.

Спаржа содержит глутатион, который снижает риск мутаций, а сельдерей — апигенин, подавляющий рост раковых клеток. Главное — не переборщить.

Что выбрать? Если у вас дефицит железа или кальция — отдайте предпочтение спарже.

Если хотите ускорить метаболизм — сельдерею. Но лучше чередуйте их, чтобы минимизировать риски.

P.S. Интересный факт: в Древней Греции сельдерей считали символом смерти и печали, а венки из него возлагали на могилы.

Спаржа же была афродизиаком — ее подавали на свадебных пирах. Может, стоит прислушаться к предкам и не делать из этих овощей культ?

Ирина Тинт Автор: Ирина Тинт


Все новости