Хотите, чтобы шашлык таял во рту и собирал комплименты? Забудьте про уголь из магазина!
Успех кроется в правильных дровах. Узнайте, какие породы дерева сделают мясо незабываемым.
Дрова влияют на вкус, аромат и текстуру шашлыка. Выбор древесины — не мелочь, а наука. Вот что советуют опытные мастера.
Фруктовые породы — для аромата
Яблоня, вишня или груша дают сладковатый дым. Он пропитывает мясо тонким фруктовым оттенком. Идеально для свинины и курицы.
Дуб — для стабильного жара
Дубовые дрова горят долго и ровно. Жар держится стабильно, а мясо прожаривается равномерно. Подходит для говядины и баранины.
Ольха — для золотистой корочки
Ольха выделяет мало дыма и придаёт шашлыку аппетитный цвет. Её мягкий аромат не перебивает специи. Хороша для рыбы и птицы.
Берёза — универсальный выбор
Берёзовые дрова доступны и дают сильный жар. Они добавляют лёгкий смолистый привкус. Используйте без коры, чтобы избежать горечи.
Виноградная лоза — для гурманов
Лоза горит быстро, но дым от неё изысканный. Шашлык получает пряный оттенок. Отлично для небольших порций мяса или овощей.
Чего избегать
Хвойные породы (сосна, ель) — табу. Смола портит вкус и оставляет горький налёт. Сырые дрова тоже не годятся — мясо прокоптится и станет жёстким.
Как подготовить
Дрова должны быть сухими, без плесени. Размер — 20-30 см, чтобы удобно укладывать. Разожгите огонь заранее, дайте прогореть до углей.
Совет
Смешивайте породы для эксперимента. Например, дуб с вишней усилят жар и аромат. Главное — не переборщите с количеством.
Правильные дрова — половина успеха шашлыка. Фруктовые, дуб или ольха — выбирайте под мясо и удивляйте гостей.
Автор: Дмитрий Бобров
