Представьте: сочная курица с золотистой корочкой, которая хрустит так, что слышно на другом конце стола.
И всё это без грамма панировочных сухарей, яиц или муки.
Звучит как фантастика? Вовсе нет! Всё, что нужно, — обычная пищевая сода. Да, та самая, что стоит в углу вашей кухни.
Нарежьте куриное филе на полоски, посыпьте 1 ч. л. соды, перемешайте и оставьте на 15 минут. Сода разрушает белки, делая мясо нежным, а при жарке создаёт пузырьки воздуха, которые и дают ту самую хрустящую корочку.
Промойте курицу под водой, обсушите и обжарьте на раскалённом масле по 3 минуты с каждой стороны. Для аромата добавьте в масло веточку розмарина и зубчик чеснока.
Но это ещё не всё! Если хотите разнообразия, попробуйте маринад из апельсинового сока и соевого соуса (2:1). Замочите курицу в нём на 20 минут перед обработкой содой — цитрусовая кислота усилит эффект, а соевый соус придаст пикантности.
Для тех, кто любит острое, добавьте в мариад щепотку кайенского перца или паприки. А если не хотите жарить, запеките курицу в духовке при 200°C, предварительно смазав оливковым маслом. Корочка получится ещё хрустящей, а мясо останется сочным.
Подавайте с соусом из йогурта, лимонного сока и чеснока. Но не ограничивайтесь этим! Смешайте мёд с горчицей для сладковато-острой нотки или добавьте в йогурт мяту и кинзу для свежести.
Этот метод работает даже с крылышками и бёдрышками — просто увеличьте время жарки до 10-12 минут. И да, сода полностью нейтрализуется во время готовки, так что никакого привкуса не останется.
Совет: используйте масло с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или кокосовое. Так курица не пригорит, а корочка останется золотистой.
И не забудьте дать мясу «отдохнуть» пару минут после жарки — соки распределятся равномерно, и кусочки станут ещё сочнее.
