Настоящие ценители ряженки знают, как готовится этот молочный деликатес в домашних условиях.
В приготовлении молочного лакомства нет ничего сложенного. Необходимо иметь всего три составляющие: свежее молоко, свежую сметану и керамический горшок. Следует остановиться на каждом пункте отдельно.
Для приготовления ряженки необходимо покупать свежее деревенское молоко. В основном его продают бабушки в пластиковых бутылках.
Свежая сметана, является залогом успеха. Продукт выступает в качестве закваски, поэтому обязательно должен быть свежим.
Керамический широкий горшок необходим для томления молока. Только из томленого молока готовится самая лучшая ряженка.
Ряженка в домашних условиях, инструкция по приготовлению:
Свежее молоко вылить в кастрюлю и дать ему закипеть, прокипятить жидкость десять минут на минимальном огне.
Кипяченое молоко перелить в чистый горшок, заполнив на одну треть. Поставить горшок в духовку, довести содержимое до кипения, затем убавить огонь до минимума и томить примерно два-три часа. Чем дольше молоко томится, тем темнее будет цвет у ряженки. Для того, чтобы жидкость из горшка не убегала, периодически ложкой нужно топить пенку.
Готовое томленое молоко вытащить из духовки и остудить до сорока градусов. Вылить немного молока в чистый стакан, добавить туда сметану и перемешать. Кисломолочная субстанция должна хорошо раствориться в молочной жидкости.
Стоит отметить, чем больше будет сметаны, тем жирнее и гуще станет ряженка. Исходить следует из расчета 1 столовая ложка сметаны, на литр томленого молока. Вылить закваску в основную жидкость, перемешать. Накрыть горшок крышкой, завернуть в одеяло и поставить возле батареи. В этой процедуре так же есть свой секрет.
Батарея не должна быть обжигающе горячей, иначе вся закваска свернется и не получится ряженки.
Оставить кисломолочное лакомство подходить в течение одной ночи. За это время не следует содержимое горшка перемешивать или взбалтывать. Периодически нужно проверять, чтобы температура в горшке не поднималась выше сорока градусов. В этом поможет специальный термометр для жидкостей.
Приготовленная дома ряженка выглядит как единая субстанция, которая при наклоне горшка легко отходит от его стенок. Как только продукт будет готов, его следует убрать в холодильник. Охлажденную домашнюю ряженку можно кушать и наслаждаться ее великолепным вкусом. Люди, желающие ряженку пить, могут развести ее молоком или кефиром.
Автор: Маргарита Садковская
