Оливье, которое готовили в СССР и по традиции делают доныне, значительно отличается от того, что соответствует предписаниям классического рецепта.
Никакой дичи, отварного телячьего языка, раков или омаров, пикулей тогда в этом блюде, конечно же, не было. Где все это взять?
Куропаток заменяли докторской колбасой, каперсы – зеленым горошком, мелкие огурчики – крупными бочковыми или баночными огурцами, из которых тек рассол.
Из-за повального дефицита практически полностью изменилась традиционная технология.
В Европе она стала совсем иной.
Вот ингредиенты, которые используют в павильонах с едой на вынос и в ресторанах:
- очень много картофеля;
- большие ломти запеченного мясного филе;
- консервированный горох;
- корнишоны;
- белок вареного яйца.
Все это выкладывают в виде пирамидки или поленца, заливают невкусным европейским майонезом, примерно на 60 % состоящим из крахмала.
Декорируют сооруженную гору орехами, и это вообще нелепый кулинарный изыск. Оливье по-русски – вот как именуют подобную пищу торговцы.
Гурманы, купившие так называемый «Русский салат», сразу же подумают, что больше они на него не позарятся. Тем более прежде двухсотграммовая порция стоила 2,8 евро, а сейчас – не менее четырех.
Совет туристам
Даже сильно проголодавшемуся человеку, приехавшему в чужеземные государства, не рекомендуется обращать внимание на этот неимоверный эрзац, иначе неизбежно возникнет разочарование и даже желание побить тех, кто приготовил такую псевдорусскую закуску. Лучше заказать что-то из национальной кухни тех стран, которые он посещает.
Например, в Италии – пиццу или пасту, в Австрии и Германии – сдобренную томатом тушеную капусту с копченостями, в Венгрии – гуляш либо фаршированный перец, в Черногории – рыбу, только что выловленную из Ядрана, то есть Адриатического моря.
