Вы сливаете макароны и тут же бежите к крану с холодной водой? Стоп!
Возможно, вы всю жизнь делали это зря. Разбираемся, стоит ли промывать пасту или это пустая трата времени.
Зачем вообще промывают
Многие привыкли ополаскивать макароны, чтобы убрать липкость.
Считается, что холодная вода смывает лишний крахмал. Еще одна причина — остановить готовку, чтобы паста не разварилась. Но так ли это нужно?
Что говорит наука
Крахмал на поверхности макарон — не враг. Он помогает соусу лучше прилипать. Холодная вода смывает его, делая блюдо менее вкусным.
Итальянские повара уверены: промывание лишает пасту характера.
Когда промывание оправдано
Есть исключения. Если готовите салат с макаронами, холодная вода остудит их быстро.
Это удобно для холодных блюд вроде пасты с тунцом. Также промывают лапшу для азиатских рецептов, чтобы она не слипалась в воке.
Температура и текстура
Ополаскивание резко останавливает нагрев. Макароны остаются упругими.
Но если варите аль денте, этого и без того хватает. Перегрев легко избежать, просто слив воду вовремя.
Влияние на вкус
Соус — душа пасты. Без крахмала он хуже впитывается.
Промытые макароны становятся пресными, особенно с томатными или сливочными добавками. Вкус теряется, и блюдо проигрывает.
Практические советы
Варите на минуту меньше, чем указано на пачке.
Сразу сливайте через дуршлаг. Переложите в сковороду с соусом — он доделает работу. Так сохраните текстуру и аромат.
Мнение экспертов
Шеф-повара Италии категоричны: промывать пасту — преступление против вкуса. Исключение — холодные блюда.
Производители качественных макарон из твердых сортов пшеницы тоже против: их продукт не нуждается в лишних манипуляциях.
Вывод
Промывать макароны холодной водой не нужно в большинстве случаев.
Это миф, укоренившийся из старых привычек. Хотите идеальную пасту? Доверяйте процессу варки и соусу. Оставьте кран в покое и наслаждайтесь вкусом!
Автор: Дмитрий Бобров
