Грибы – это один из важнейших ингредиентов традиционной русской кухни. В любой кулинарной книге наших бабушек и мам наверняка найдется не один десяток блюд, где используется тот или иной вид грибов.
Но, к сожалению, до сих пор не все умеют правильно их готовить. Ниже рассмотрим самые популярные ошибки, которые многие совершают, из-за чего грибы в результате оказываются резиновыми и невкусными.
Неправильное хранение грибов
Многие хозяйки любят замораживать свежесобранные грибы впрок. Особенно, если в семье есть заядлые грибники, которые приносят добычу в большем количестве, чем можно съесть за один день. Ну что может быть лучше, чем приготовить зимой, в не сезон, вкусный и ароматный грибной суп, да? Но на самом деле после размораживания грибы теряют много сока. В результате чего в процессе жарки становятся резиновыми и безвкусными.
Оптимальным решение будет грибы засушить, замариновать или засолить. Так они сохранят все свои вкусовые свойства и будут достаточно мягкими.
Мыть или не мыть, вот в чем вопрос
Из-за своей пористой структуры грибы очень хорошо впитывают влагу. А затем во время жарки активно ее выделяют. Поэтому вместо хрустящих жареных грибов на сковородке получается вареное резиновое нечто. Чтобы этого не произошло, грибы следует не мыть, а хорошо протереть влажной салфеткой или губкой. Тогда в них не окажется лишней влаги, что в итоге положительно скажется на вкусе.
Нарезать грибы слишком мелко
Чем мельче вы нарежете грибы, тем больше будет площадь испарения влаги. Поэтому грибы могут получиться не жареные, а пареные.
Мелкие грибы лучше жарить целиком, а у крупных шляпку разрезать на 2-3 пластины. Такие кусочки будут лучше прилегать к сковороде и лучше прожарятся.
Не отделять ножки грибов от шляпок
Когда времени не очень много, некоторые хозяйки готовят грибные ножки и шляпки одновременно. Что, естественно, сказывается на вкусе блюда. Все дело в том, что ножки у грибов гораздо жестче и волокнистее. И требуют более длительного приготовления. Лучше их использовать отдельно для супов или соусов. Для жарки они не очень годятся.
Класть грибы в холодную сковородку
Грибы надо выкладывать в сковородку с хорошо раскаленным маслом, тогда они не успеют впитать в себя весь жир. Иначе они очень начнут пригорать. И тогда придется опять добавлять масло, что, конечно же, не может не сказаться на вкусе блюда.
Тесная сковородка
Если грибов очень много, то лучше разделить их и приготовить в несколько заходов. Недостаточное количество места на сковороде при жарке приведет к тому, что влага не будет испаряться. И вместо жареных грибов будет водянистая масса.
Частое перемешивание в процессе готовки
Как и в случае с картошкой, грибы не очень любят частое помешивание. Чем чаще вы их мешаете, тем больше влаги они выделяют. Лучше слегка убавить температуру.
Длительное томление на сковороде
Если грибы медленно томить на огне, то лишняя влага будет выходить наружу, что приведет к тому, что они будут томиться, а не жарится. А в блюде будет большое количество жидкости.
Накрывать сковороду крышкой
Как вы поняли, главный враг на пути к вкусно приготовленным грибам, это излишняя влага. Если накрыть сковородку крышкой, то получится сильный паровой эффект, и грибы будут тушеными, а не жаренными. Поэтому не бойтесь запачкать плиту капельками жира и жарьте без крышки.
И помните, что для каждого вида грибов существуют свои правила приготовления. Какие-то грибы лучше только жарить, какие-то хороши в маринованном виде, а иные лучше только варить. Но если прислушаться к перечисленным выше советам, то процесс приготовления станет гораздо приятнее, результат порадует вас и ваших родных, а блюда из грибов станут одними из самых любимых.
Фото: Pixabay
