Неотъемлемой частью полезного рациона человека считаются овощи. Для получения от них максимальной пользы, необходимо уметь их правильно готовить.
Ведь при термической обработке они теряют основную массу полезных веществ. Некоторые виды овощей и вовсе не должны подвергаться варке.
Грюнколь
Обычная листовая капуста не терпит никакой термической обработки. Она обладает высоким содержанием витаминов A и C. Кальция в разовой порции листовой капусты в несколько раз больше, чем в молоке, рассказывает Юлия Архипова.
Капусту этого вида лучше всего добавлять в салат к свежим овощам, подавать ее с маслом и специями, сочетать с сыром. При низких температурах листы можно запечь в духовке как чипсы в качестве альтернативы картофелю.
Болгарский перец
Источник витамина C, который становится почти бесполезным если его сварить в горячей воде. Врачи настоятельно рекомендуют употреблять перец исключительно в свежем виде, добавляя в салаты и многочисленные закуски.
Однако свежий хрустящий сладкий перец разрешён далеко не всем людям. Обладателям синдрома раздражённого кишечника, заболеваний печени его все же нужно запекать непродолжительное время в духовке.
Руккола
Растение, богатое антиоксидантами, клетчаткой и глюкозинолатами, способными снизить риск развития раковых клеток.
Руккола это источник калия, меди, железа, фосфора, витаминов A, E, C, группы B, фолиевой кислоты для молодости, хлорофилла, сохраняющего ДНК от повреждений, афлатоксинов для защиты печени.
Под воздействием горячих температур растение полностью теряет свои положительные свойства. Более того, зелень приобретает горький вкус.
Брюссельская капуста
Ценный источник витаминов группы B, которые оказывают положительное влияние на центральную нервную систему.
Длительная варка уничтожает основную массу полезных веществ из брюссельской капусты. Но можно решить эту проблему, приготовив ее в пароварке. Так она дополнительно не потеряет свою структуру и полезные пищевые волокна, очищающие кишечник.
Цветная капуста
Калий, витамин C и кальций это то, чем особенно богата цветная капуста. Ее чаще всего отваривают, подавая с маслами и специями.
Но дело в том, что антиоксидант попросту распадётся под воздействием горячей воды.
Намного полезнее цветную капусту запечь в духовке или чуть бланшировать кипятком, сделав ее мягче, удалив тем самым микробы с ее поверхности, но сохранив все полезные вещества.
Кресс-салат
В садовом салате присутствует ценный компонент в виде бета-каротина, производного витамина A. Это вещество имеет высокие антиоксидантные свойства.
Кроме того, салат обладает и витаминном C, ещё одним видом антиоксиданта природного происхождения. А ещё в зелени много витаминов K, D, E, фолиевой кислоты, железа, цинка, магния, клетчатки, белка. Салат рекомендуется добавлять к хлебцам или к овощам, заправляя натуральным йогуртом.
Брокколи
В 100 г овоща содержится 85 мг витамина C, что является весьма высоким показателем. При этом такой же вес продукта имеет 390 мг калия и 33 мг натрия.
Продукт настоятельно рекомендовал для введения в меню пожилым людям и всем, страдающим от хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы. Брокколи в кипящей воде моментально потеряет свои положительные свойства. Поэтому ее лучше всего готовить на пару или немного бланшировать.
Перечисленные овощи нельзя подвергать варке в кипящей воде. Они потеряют свои свойства и будут бесполезной массой с минимальной питательной ценностью. Их намного полезнее подавать с салатом, как закуску или есть слегка бланшированными, сочетая с рыбой, мясом, овощами.
Ранее мы сообщали о том, как сделать чай вкуснее.
Автор: Валерия Кистерная
