Немногие виды сырья столь же универсальны и распространены, как яйца. Без них не испечёшь пушистый бисквит, не сделаешь вкусных бутербродов, а без них кто-то даже представить себе завтрак не может.
Тем не менее, яйца по-прежнему связаны с большим количеством мифов.
Холестерин
Холестерин долгое время был важным фактором, препятствовавшим употреблению яиц. Однако, как оказалось, яйца не так сильно влияют на повышение уровня плохого холестерина в крови.
Хотя его содержание высокое (около 200 мг / пк), из-за высокого содержания фосфолипидов и n-3 ненасыщенных жирных кислот яйца обладают способностью повышать уровень холестерина ЛПВП (т.е. «хорошего»), а не уровень холестерина ЛПНП, повышенное количество которого вызывает закупорку кровеносных сосудов.
Кроме того, яйца содержат лецитин — вещество, которое регулирует уровень холестерина в крови и помогает выводить его из организма. Холестерин вырабатывается в организме в основном в результате стресса, и метаболизм также играет в этом роль.
Следовательно, еда не является основной причиной его высокого уровня, если вы правильно питаетесь.
Пониженное содержание холестерина в перепелиных яйцах
Курица или перепел — биологически это еще одно схожее вещество, поэтому желток имеет очень похожий состав. Единственная разница в размере — это правда, что одно перепелиное яйцо содержит меньше холестерина, чем куриное.
Холестерин необходим яйцу для развития эмбриона. В организме его присутствие необходимо для выработки гормонов, клеточных мембран, нервной системы и других процессов.
Яйца содержат лецитин — вещество, которое регулирует уровень холестерина в крови и помогает его расщеплять.
По содержанию многих полезных веществ, помимо упомянутых фосфолипидов и незаменимых жирных кислот, а также витамины и минералы, яйца входят в число супер продуктов. Яичный белок, как следует из названия, также является ценным источником белка. Немногие продукты содержат столько питательных веществ, как яйца.
По сравнению с экзотическими супер продуктами яйца имеют и другие преимущества. Немногие продукты содержат столько питательных веществ, как яйца.
Разница между органическими и неорганическими яйцами
Что касается распределения макроэлементов, яйца органических ферм якобы различаются с точки зрения физиологической ценности, то есть по содержанию каротинов и лецитина.
Куры, которые имеют лучшие условия жизни и могут свободно пастись, в дополнение ко всему, что находится на солнце, имеют более высокий потенциал для производства «более здоровых» яиц. Цена на органические яйца, конечно, выше примерно в два раза.
Как распознать тухлые яйца
Яйца, непригодные для употребления, можно определить путем погружения в воду. Свежие яйца тонут, старое всплывает на поверхность. Это происходит из-за пузырька воздуха, который со временем увеличивается. Однако заявлено, что срок хранения яиц составляет до 28 дней.
Сколько яиц можно потреблять?
Оптимальное количество во многом зависит от состояния здоровья и способности жирового обмена. Здоровые люди могут спокойно есть 2-3 яйца в день. Лучше всего усваиваются яйца, приготовленные в скорлупе, а яйца, обжаренные в масле, в том числе омлет, хуже усваиваются.
