Классические голубцы – праздничное, всегда востребованное гостями блюдо.
Симбиоз фарша, риса и овощей приносит не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие. Красное с белым, мясное с кислым – каждый рецептор получает свою долю приятного раздражителя.
Вся проблема в готовке сводится к обработке капусты и доведения до совершенства соуса.
Манипуляции с вилком отнимают массу времени, а ошибки с консистенцией заливки приводят к водянистости продукта. Одним словом, блюдо поддается не всем.
Другое дело – его ленивый аналог. Голубцы для лентяев выходят всегда, а отличие во вкусе говорит в пользу последних.
Набор продуктов и специй
- 800 гр. мяса (свинина, говядина, птица или смесь фаршей);
- 100 гр. риса;
- 300 гр. капусты белокочанной;
- 300 гр. лука репчатого;
- 3 зубка чеснока;
- 150 гр. моркови;
- 250 мл. томатного сока;
- Соль, душистый и молотый перцы, лавровый лист.
Этапы приготовления ленивых голубцов
Подготовка продуктов сводится к добавлению в мясной фарш мелко порубленного или прокрученного через мясорубку лука (150 гр.) и чеснока (весь). После чего необходимо отварить рис в течении 5 мин. и слить воду через дуршлаг.
Потом нарубить капусту как можно мельче.
Морковь и оставшийся лук нарезать слайсами. В сковородке поджарить корнеплоды, влить томатный сок со 100 мл. воды и тушить 15 мин. Смесь посолить и поперчить по вкусу, отставить в сторону.
На заметку! Поздние сорта капусты, добавляемые в ленивые голубцы, следует помять руками до образования сока. Жидкость слить, и только после досыпать ко всем остальным ингредиентам.
В миску поместить фарш, остывший рис и капусту. Хорошо перемешать, добавить соль, перец молотый. Руками сформировать вытянутые брусочки, выложить на противень с высокими бортами и поставить в духовку (180 °C) на 10 мин.
Через время достать противень, залить подрумянившиеся полуфабрикаты поджаркой. Разложить между голубцами лавровые листы и горошины душистого перца. Поместить в духовку еще на 30 мин.
Важные мелочи процесса готовки
Вкус поджарки повлияет на все блюдо. Она должна быть достаточно соленой, чуть кисловатой, острой и не слишком жидкой. Часть воды испарится за время приготовления голубцов, но не вся.
Лучше долить рюмку при необходимости, чем получить водянистую подливку.
Рис следует промывать до варки, а не после. Клейковина крупы поможет готовому продукту держать форму. Стоит проследить за тем, чтобы вся жидкость из дуршлага слилась. Лишняя вода не нужна.
Загустить «плывущий» фарш можно, добавив к нему панировочные сухари, овсяные хлопья, отруби. На вкус блюда это не повлияет. Наоборот. Полезные примеси помогут желудку переварить мясное кушанье.
Фото: Pixabay
