Вы все еще верите, что хрустящая картошка или сочный стейк невозможны без литра масла?
Тогда готовьтесь к кулинарной революции, которую скрывали десятилетиями.
Оказывается, в СССР знали секрет, как жарить без единой капли жира, сохраняя вкус и пользу продуктов.
И это не миф — метод, проверенный учеными из Института питания РАМН, сегодня возвращается в тренд, пока диетологи спорят о вреде акриламида и канцерогенов.
Все началось с дефицита. В 70-х годах, когда растительное масло было в дефиците, хозяйки придумали гениальный способ: использовали чугунную сковороду и обычную воду.
Принцип прост: раскаленную сковороду смачивали водой, которая мгновенно испарялась, создавая эффект «паровой бани».
Затем продукты клали на сухую поверхность — высокая теплоемкость чугуна позволяла добиться хрустящей корочки без масла.
Современные исследования подтвердили: чугун нагревается равномернее тефлона, а его пористая структура выделяет микрочастицы железа, обогащая пищу.
Но как избежать пригорания? Советские кулинарные книги раскрывают секрет: предварительный прогрев.
Сковороду разогревали 10–15 минут на медленном огне, затем увеличивали температуру.
Овощи или мясо, попав на раскаленную поверхность, мгновенно «запечатывались», сохраняя сок внутри.
Для сравнения: жарка на масле создает барьер между продуктом и сковородой, замедляя процесс и впитывая жир.
А что насчет вкуса? Эксперимент, проведенный в НИИ пищевой промышленности в 1985 году, показал: картофель, пожаренный без масла на чугуне, содержит на 40% меньше акриламида — канцерогена, образующегося при высоких температурах.
А еще такой метод сохраняет витамин С, который разрушается в масле.
Но главное — вода, испаряясь, поднимает частицы сахара из овощей, карамелизуя их естественным путем. Результат? Хрустящая корочка без риска диабета и ожирения.
Почему же об этом забыли? С приходом тефлона и дешевого масла метод казался устаревшим.
Но сегодня, когда ВОЗ называет жареную пищу главным провокатором рака, пора вернуться к истокам.
Ученые из Университета Барселоны доказали: блюда, приготовленные без масла на чугуне, содержат на 60% меньше конечных продуктов гликирования (КПГ), которые ускоряют старение кожи и сосудов.
Как повторить этот фокус дома
Купите чугунную сковороду — лучше б/у, уже «прокаленную».
Разогревайте ее 15 минут на среднем огне.
Сбрызните поверхность водой из пульверизатора — если капли шипят и испаряются за секунду, сковорода готова.
Выкладывайте продукты, не перемешивая первые 3–4 минуты, чтобы образовалась корочка.
Но есть нюанс: метод работает только с овощами, мясом и рыбой.
Яичницу или блинчики так не приготовишь — здесь пригодится сок лимона или томатная паста.
Кислота предотвращает прилипание, заменяя масло.
Например, лук, обжаренный на лимонном соке, карамелизуется лучше, чем на подсолнечном масле, а куриная грудка в томатной пасте остается сочной.
Почему этот лайфхак взорвал TikTok? Потому что он экономит деньги, спасает от токсинов и возвращает вкус «как у бабушки».
Поколение Z, помешанное на ЗОЖ, уже выбросило тефлон и керамику, а чугунные сковороды стали бестселлерами на Avito.
P.S. Интересный факт: в 1930-х советские ученые разработали «сухую жарку» для космонавтов, чтобы экономить вес ракет.
Теперь этот метод спасет вашу талию. Попробуйте — и вы поймете, почему масло называют «наркотиком каменного века».
Автор: Ирина Тинт
