Чтобы порадовать своих домочадцев вкусным сальцем собственного засола, необходимо иметь непосредственно само сало, любимый набор специй, соль и чеснок (при желании).
Остается только определиться, каким способом будет осуществляться засол сала.
А существует три способа:
- Сухая засолка сала (самый быстрый способ засола). Занимает 10-15 минут времени непосредственно самого процесса засаливания и от недели до двух до готовности продукта. Храниться готовый продукт не более месяца в морозилке.
- Варение сала - процедура аналогична сухой засолки, за исключением того, что сало предварительно отваривают около четырех часов. Зато, такой вариант засола сала предусматривает минимальный риск возможного заражения паразитами, которые могли завестись в мясе больной свиньи. Храниться сало, приготовленное таким способом около полугода.
- Замачивание сала (самый долгий и кропотливый метод приготовления сала) - сало крупными шматками помещают на три дня в рассол, сдобренный различными специями. Придавливают сверху чем-нибудь тяжелым. Рассол необходимо заменять каждые трое суток в течение двух недель. А уже потом помещать сало в морозильник. Зато срок выдержки такого сала увеличивается до года, а на вкус оно нежное, во рту тает.
Мы рассмотрим первый способ засолки сала, так как он самый простой, не отнимет много времени и удивит своими вкусовыми качествами ничуть не меньше, чем сало, приготовленное другими методами.
1. Сало разделяем на небольшие шматки и выкладываем в емкость.
2. В другой емкости смешиваем соль и предпочитаемый набор специй. Можно присыпать сухой зеленью, чеснока, в общем, экспериментировать не запрещается.
3. Теперь обмакиваем куски сала в специи. Сало, как говориться, лишнее «не возьмет», но все же будет лучше, если специи покроют сало равномерно.
4. Ну и наконец, панированные кусочки сала помещаем в полиэтиленовый мешочек и на пару суток оставляем в холодильнике.
5. По истечению времени перекладываем охлажденное сало в морозильную камеру и выдерживаем там еще несколько дней. Дней 10 будет достаточно. После продукт готов к апробации.
Примечание: сало можно делить как на большие пласты, так и на маленькие. В случае, когда сало засаливают большими кусками, то неплохо сделать на них небольшую «сетку» разрезов, чтобы сало лучше впитало в себя специи и аромат.
