Вы только что поняли, что ваш суп напоминает морскую воду, а гости уже звонят в дверь?
Не паникуйте! Эта кухонная катастрофа — шанс стать героем вечера, если знаете один секретный ингредиент.
Спойлер: это не сахар, не лимон и даже не картофель. То, что спасет блюдо, уже лежит у вас в холодильнике, но вы даже не догадываетесь, как его использовать.
Почему суп становится пересоленным?
Чаще всего виновата спешка или привычка пробовать блюдо в начале готовки.
Соль концентрируется по мере выкипания бульона, и вот уже овощи или мясо горчат, а гости морщатся.
Первое правило: никогда не пытайтесь «перебить» соль большим количеством воды. Вы получите безвкусную жижу, а не аппетитное блюдо.
Вместо этого возьмите обычную овсянку. Да, ту самую, которую вы едите на завтрак. 2–3 столовые ложки хлопьев заверните в марлю и опустите в кипящий суп на 10 минут.
Овсянка впитает излишки соли, как губка, а крахмал сделает консистенцию бархатистой. Вытащите мешочек — и никто не догадается, что было не так.
Но что, если овсянки нет? Тогда на помощь придет рисовая бумага для спринг-роллов!
Положите лист в суп на 2–3 минуты — он вытянет соль, а потом растворится, не оставив следов.
Если и этого нет, используйте кабачок. Нарежьте его крупными кусками, проварите 7 минут и выбросите.
Кабачок заберет 30% лишней соли, а заодно добавит легкую сладость. Главное — не передержите, иначе он распадется и превратит суп в кашу.
А вот «народный» метод с картофелем работает не всегда. Да, он впитывает соль, но крахмал делает бульон мутным, а если суп уже готовился с картошкой, эффекта не будет.
Лучше добавьте щепотку сахара — не больше 1/4 чайной ложки на кастрюлю. Сахар не перебьет соленость, но смягчит резкость, обманув рецепторы.
Еще один лайфхак: влейте столовую ложку яблочного уксуса. Кислота нейтрализует соль, а легкая фруктовая нотка обогатит вкус.
Только не переборщите — иначе придется спасать уже от кислоты.
Если суп сливочный или сырный, добавьте 50 мл жирных сливок. Они «обволакивают» соль, делая вкус мягче.
В томатный суп всыпьте горсть вареной красной чечевицы — она впитает излишки натрия и придаст блюду пикантность.
А вот в харчо или солянку киньте горсть грецких орехов. Их дубильные вещества связывают соль, а текстура останется плотной.
Но что делать, если суп уже разлит по тарелкам? Спрячьте промах с помощью гарнира.
Подайте к нему несоленый рис, киноа или кускус — они уравновесят вкус.
Или приготовьте «нейтральные» гренки из бездрожжевого хлеба. Гости будут макать их в суп, и избыток соли станет менее заметен.
Профилактика всегда лучше лечения. Чтобы избежать пересола, солите бульон в конце готовки, когда объем жидкости уже не изменится.
Используйте крупную соль — она медленнее растворяется, и риск передозировки меньше.
А если сомневаетесь, положите в кастрюлю лавровый лист: он усиливает восприятие солености, позволяя сократить количество специй.
И последний секрет: никогда не говорите гостям, что суп был пересолен. Подавайте его с уверенностью, как будто так и задумано.
Посыпьте свежей зеленью, сбрызните оливковым маслом — и вас засыпят комплиментами.
А если кто-то заметит избыток соли, скажите, что это новый тренд — «гастрономический контраст». Кто осмелится спорить с шеф-поваром?
Автор: Ирина Тинт
