О пользе квашеной капусты знают все, но вот о том, что сквасить ее можно без добавления соли не все в курсе.
Кто-то не знает об этом вовсе, а кто-то боится пробовать, опасаясь испортить продукты.
На самом деле этот способ не более рискованный, чем классический. И вариантов приготовления много.
Способ первый: самый простой
Самый простой способ заквасить капусту, это нашинковать ее, сложить в стеклянную банку, плотно утрамбовать и залить водой.
Заполнить банку капустой надо по плечики, оставив место «для маневра». После добавления воды капуста немного увеличится в размере, а в процессе квашения содержимое будет подниматься за счет углекислого газа.
Правила квашения в банке:
- Капустой наполнять по плечики.
- Водой заливать до тех пор, пока она не начнет переливаться через край.
- Банку плотно закрыть винтовой крышкой.
- Квасить, как и обычную капусту. В теплом месте, пока не прекратится активное брожение. Крышку не открывать.
- Банку поставить на тарелку или поднос, так как в процессе брожения жидкость будет вытекать.
Если вы квасите в кастрюле или бочонке, следите, чтобы вода полностью покрывала капусту. Иначе она может загнить.
Важно знать
При классическом квашении соль выступает консервантом. В соленой среде многие виды микроорганизмов не выживают, либо развиваются медленнее. Поэтому молочнокислые бактерии быстро заселяют пространство.
Без соли повышается риск возникновения гнилостных процессов. Многие патогены активно размножаются при доступе кислорода, поэтому важно следить, чтобы капуста была покрыта жидкостью.
Способ второй: классический
По такой же технологии можно заквасить капусту, которая готовится традиционным способом. То есть, с морковью, тмином, укропом или ягодами.
Просто не нужно класть соль и обязательно следовать приведенным выше рекомендациям.
Способ третий: кочанами
Этот способ квашения использовался нашими предками много веков. Его ценили за то, что заквашенная таким образом капуста долго готовилась и хранилась. Это был отличный способ обеспечить себя вкусным и полезным продуктом питания до нового урожая.
В старину небольшие кочаны складывали в бочку, пересыпая их яблоками. Идеально для этого рецепта подходит Антоновка, так как этот сорт в меру кислый и очень ароматный. Затем заливали содержимое бочки чистой водой. Бочку ставили в холодное место (обычно подвал). На сквашивание уходило 3 месяца. Хранилась такая капуста с яблоками еще несколько месяцев.
В условиях квартиры можно сделать то же самое в трехлитровой банке. Капусту и яблоки нарезать крупными кусками, сложить в банку, залить водой и поставить в холодильник. Первую неделю надо следить, чтобы вода покрывала содержимое, доливать по мере необходимости.
Так как куски в современном варианте значительно меньше кочанов, готова капуста будет примерно через месяц.
