В приготовлении блинов есть свои секреты, позволяющие сделать блюдо по-настоящему вкусным.
Для начала разберемся с ингредиентами. Самое главное — мука и какой-нибудь молочный продукт (молоко или кефир). Это неизменная основа блинчиков. Далее потребуются яйца, приправы (сахар и соль), а также разрыхлитель в виде дрожжей или соды. Пробуя всевозможные пропорции и ингредиенты, каждый сможет подобрать оптимальный рецепт для себя.
Многие поколения поваров выработали ряд общих приемов в готовке блинчиков, прошедших проверку временем:
1. Отмеряй на 2 стакана молока 1 стакан муки. Сперва смешай муку с молоком в равных долях, затем добавь специи, яйца и разрыхлитель, тщательно перемешай, ненадолго оставь тесто "дойти". Даже если тесто бездрожжевое, оно должно набухнуть, пропитаться другими продуктами. После доливай оставшееся молоко, наблюдая, чтобы тесто не стало уж очень жидким.
2. Используй на 1 стакан муки 1 яйцо. Яйца делают тесто эластичным, что позволяет завернуть в него начинку. Соответственно, в этом случае используй больше яиц.
3. Хочешь пышные, толстые блины — используй дрожжи (обязательно сухие) или соду. Первое подойдет молочным блинчикам, второе — кефирным. Это строгое правило, не забывай о нем.
4. Всегда подсыпай сахар даже в несладкие блины, даже в блины с начинкой, и наоборот, т.к. сахар и соль уравновешивают друг друга, делают вкус многогранным. Тут важно не переборщить, подобрать правильное соотношение того и другого. Обычно — это 1-2 столовых ложки на стакан муки.
5. Выпекая блины с начинкой, прожаривай их только с одной стороны, переворачивай готовой стороной вверх, выкладывай начинку и заворачивай в рулет. Внешнюю сторону допекай только непосредственно перед подачей на стол.
Простой рецепт, ингредиенты:
- литр жирного молока.
- полкило первосортной пшеничной муки.
- 3-4 яичных желтка;
- 100 г подсолнечного масла (рафинированного);
- 50 г сливочного масла;
- сахар и соль.
Влей в кастрюлю пол-литра молока и поставь на средний огонь, но не доводи до кипения. Добавь подсолнечного масла, специй и перемешивай до полного растворения, после чего добавь оставшуюся муку. Не прекращая мешать, подлей остатки молока.
Можно предварительно разогреть сковороду и обильно смазать ее сливочным маслом. В конце необходимо взбить охлажденные яичные белки до состояния пены, после чего их можно добавлять в тесто, непрерывно перемешивая, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.
Автор: Маргарита Садковская
