Свежая горячая котлета только со сковороды – еда, от которой вряд ли кто-то откажется. Но даже такое, простое, на первый взгляд, блюдо важно уметь правильно приготовить.
Для приготовления котлет, рецепт которых будут просить все друзья и родственники, нужно знать некоторые секреты опытных хозяек.
Фарш
При приготовлении фарша самостоятельно, нужно особое внимание обратить на мясорубку. Встречаются мясорубки, которые мясо не измельчают, а мнут.
А для хороших котлет мясо должно быть именно измельченным, нарезанным. Таким образом, сок из мяса не будет вытекать, а котлеты получатся очень сочными.
Желательно использовать разные виды мяса для фарша. Например, жирное и постное, так котлеты станут еще вкуснее.
Перед жаркой фарш, как правило, его нужно подержать в холодильнике около 30 минут, чтобы другие ингредиенты пропитались соком мяса.
Хлеб
Стоит отойти от стереотипа, что хлеб добавляют в котлеты только ради экономии мяса. Это не так. Хлеб помогает котлетам держать форму и делает их более мягкими и нежными. Главное, использовать черствый хлеб, но его не нужно предварительно размачивать в воде или молоке, это не придаст котлетам какого-то особого вкуса, а может, наоборот, его испортить.
Яйцо
Добавление яйца в котлеты является самой большой ошибкой. Да, куриное яйцо скрепляет фарш, делает его консистенцию более эластичной. Но яичный белок при обжаривании твердеет и тем самым подсушивает котлеты. Функции яиц могут выполнить другие ингредиенты, например, мука, крахмал или манная крупа.
Овощи
Содержание овощей в фарше сделает будущие котлеты сочными и пикантными. К фаршу можно добавить лук, кабачок, морковь. Овощи нужно мелко порезать, а лучше измельчить на мясорубке или, вовсе, натереть на терке. Чтобы вкус овощей был более насыщенным, необходимо обжарить овощи на растительном масле около 3-4 минут. Добавлять в фарш после остывания.
Отбивание фарша
После добавления всех ингредиентов в фарш, его нужно тщательно перемешать и отбить. Для этого необходимо подготовить рабочую поверхность, а именно вымыть стол и выложить фарш на него. Теперь небольшими порциями поднимать фарш на расстояние 30-40 см и бросать обратно с максимально возможной силой. Повторять такие движения пока фарш не перестанет рассыпаться на маленькие кусочки и станет одним целым. Данная процедура нужна, чтобы фарш хорошо перемешался, приобрел нужную консистенцию, а ингредиенты обменялись между собой вкусами.
Формирование котлет
Котлеты должны быть средними по размеру, так как сильно большие могут оказаться сырыми внутри, а слишком маленькие – сухими и пережаренными. Средний вес одной котлеты составляет приблизительно 120 г. Важно научится лепить котлеты без трещин и расслоений, для этого нужно хорошо отбить их о ладони, перебрасывая с одной на другую. Форма не повлияет на готовый результат, главное, чтоб толщина котлет была не больше 4-5 см.
Панировка
Очень важный этап, которым многие пренебрегают. Именно панировка помогает сохранить всю сочность в котлетах. Для обваливания котлет чаще всего используется мука, но в данном вопросе можно и нужно экспериментировать. Рисовая мука – отличный вариант, котлеты получатся более хрустящими, но слой панировки будет значительно тоньше, чем, например, с панировочными сухарями или с манкой. Хорошим вариантом будет панировка в измельченных грецких орехах, вкус выйдет очень необычным.
Обжаривание
Жарить котлеты нужно на растительном или оливковом масле около 10 мин, переворачивая каждый пару минут. Выкладываются котлеты на расстоянии, ни в коем случае не нужно класть котлеты близко друг к другу, так они будут тушиться, а не жарится.
