У нас, по примеру Европы, принято делить чаи на чёрный и зелёный.
Это – историческое деление: чай завозила Англия из своих колоний, Индии и Цейлона, где чай подразделялся именно таким образом.
Про китайский чай англичане просто не знали. А там за века выработалась строгая классификация чаев по степени их ферментации – от практически неферментированных зелёных, минуя широкий спектр полуферментированных чаев улун (оолонг), до красных ферментированных, которые соответствуют нашему понятию о чёрном чае.
И есть ещё чаи постферментированные, чёрные уже по китайским меркам, в которых процесс ферментации продолжается долгие годы их хранения.
Каждый из многочисленных чаев имеет свой вкус, свой набор полезных веществ. Одни лучше всего сохраняются в зелёном чае, другие формируются в процессе ферментации.
О пользе зелёного чая
Содержащийся в чае кофеин способствует повышению тонуса, снимает сонливость – это и обуславливает привлекательность чая как бодрящего напитка.
Но кроме этого он снижает содержание холестерина в крови, выводит лишний сахар, убивает вирусы и бактерии, повышает сопротивляемость при простудных заболеваниях, препятствует развитию опухолей и замедляет процесс старения. Чай ещё и для похудения используют. Ну, просто чудо, а не напиток. И к тому же зелёный чай – это вкусно!
Сорта зелёного чая
Каждый год в Китае составляют список из десяти лучших сортов чая. И большинство из сортов-лидеров – зелёные чаи, со своей историей, насчитывающей сотни лет, со своими легендами.
Таков, например, чай Хуаншань Маофэн (ворсистые пики жёлтых гор) – золотисто-жёлтые листочки, похожие на воробьиные язычки. Этот чай даёт крепкий настой, обладающий цветочным ароматом. В Китае – это императорский чай для подношений, называемый «государственной драгоценностью».
Чай «Колодец Дракона» (Лун Цзин) за 1200 лет своей истории оброс легендами. Теперь уже никто не знает, почему в местном монастыре поклонялись колодцу, в котором не то жил дракон, не то камень нашли, на голову дракона похожий. А чай продолжает считаться одним из лучших в мире.
Это – лучшие, знаменитые сорта, но есть ещё множество таких, которые не удостоились мировой славы, но ничем не уступают знаменитостям: недаром китайцы в основном пьют именно зелёный чай.
Как правильно заваривать зелёный чай
Не обращайте внимания на инструкции, происхождение которых – фасованные в Англии индийские чаи. В Китае зелёный чай заваривают в несколько этапов.
Берут чистую родниковую воду – не водопроводную! Прогревают горячей водой заварочный чайник пару минут. Если можно прогреть чайник, не заливая воду – тем лучше.
Закладывают в чайник объёмом 150 мл столовую ложку сухой заварки и встряхивают, чтобы чай прилип к стенкам. Чай при этом распаривается и начинает выделять аромат.
Быстро заливают воду (не доведённую до кипения) в чайник и сразу же начинают выливать. Куда? В специальную посуду – гайвань или в подогретый кувшинчик. Дело в том, что заваривается зелёный чай очень быстро, и разница по времени между началом наливания и его окончанием придаёт огромную разницу во вкусе чая. В гайвани чай смешивается и становится одинаковым, тогда его и наливают в чашки.
После слива воды в чайнике оставаться не должно, тогда процесс заварки не продолжается. Но, выпив первую порцию чая, его заваривают вторично, выдерживая теперь немного дольше. Эта процедура повторяется минимум пять раз, а то и больше.
Как и к любой чайной процедуре, к завариванию зелёного чая необходимо приспособиться, подогнать под свой вкус дозировку, время заваривания, чтобы вы могли получить настоящее удовольствие от знаменитого китайского напитка.
