Одно из самых известных и самых спорных первых блюд во всем мире – борщ.
Существует более 100 рецептов этого супа: мясные и вегетарианские, с рыбой, птицей, чесноком, репой, сельдереем, картофелем.
У каждой хозяйки есть свой семейный рецепт правильного борща - отличный по способу приготовления, ингредиентам и нюансам при подаче на стол.
Польза
Борщ – это сложносоставное блюдо. За счет разнообразия входящих в состав компонентов, он богат белками, жирами, углеводами, витаминами и минералами.
Клетчатка способствует правильной работе кишечника и выводит из организма токсины. Растительные и животные жиры облегчают работу печени.
Мясной бульон дает энергию организму, улучшает обменные процессы и обеспечивает работоспособность на длительное время.
Рецепт
Наиболее известные и распространенные рецепты борща – это Украинский (с добавлением протертого чеснока, смешанного с салом и зеленью в конце варки).
Летний (с ботвой молодой свеклы), Постный или Вегетарианский (на овощном бульоне). Старомосковский (с репой, фенхелем и корнем петрушки) и классический
Советский борщ по ГОСТУ (на говяжьем бульоне).
Для классического советского борща по ГОСТУ потребуются следующие ингредиенты:
- Говяжий бульон – 2 л.2 шт - картофеля – 2 шт.
- 1 головка лука.
- 1 шт - морковь (небольшая).
- 50 гр - томатной пасты.
- Свекла – 2 шт.
- Сок лимона – 1 ч.л.
- Сахар – 1 ч.л.
- Капуста – 250 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- 2 шт - лаврового листа.
- Растительное масло для обжарки.
- Сметана для подачи на стол.
- Соль, перец, зелень.
Приготовление
В кипящий бульон кладется очищенный и нарезанный картофель, через 10 мин добавляется тонко нарезанная капуста и лавровый лист.
На сковородке пассируются мелконарезанный лук и натертая на крупной терке морковь до мягкости. Добавляется томатная паста. Через 3 мин сковорода убирается с огня.
На второй сковородке тушится натертая на крупной терке свёкла с добавлением лимонного сока и сахарного песка 7-8 минут.
Когда картофель в бульоне станет мягким, добавляются овощи.
Затем кладется в бульон измельченный чеснок, соль и перец.
Через 5 мин варки суп надо выключить, дать настояться и можно подавать на стол.
Хитрости кулинаров
Для приготовления классического наваристого бульона лучше всего взять говяжью мозговую косточку с передних ног животного.
Мясо заливается холодной водой, варится до закипания и первый бульон выливается. Промытое мясо и кастрюля вновь заливается холодной водой и варится до конца.
При этом необходимо вовремя убирать пену, тогда бульон останется прозрачным.
Лук и морковь пассируются (припускаются) на растительном масле. Вкус готового блюда будет более ярким и насыщенным.
Чтобы свёкла не потеряла цвет в процессе приготовления, ее готовят отдельно, с добавлением кислоты (сока лимона или уксуса).
При тушении овощей нужно добавить ложку сахара. Сладость прекрасно оттенит и дополнит вкус томатов.
После приготовления суп должен настояться не менее 15 мин для более полного раскрытия вкуса и аромата.
Подавать борщ лучше только со сметаной, она усиливает вкус борща.
Автор: Вероника Голасовская
