Многие повара предпочитают именно тушить, а не жарить или запекать мясо, так как при тушении оно остается сочным и при этом равномерно термически обрабатывается.
Мясо тушат в различных соусах, которые отдают ему свой аромат и делают его еще вкуснее. К тому же тушеное мясо намного легче переваривается, чем жареное, и содержит меньше калорий, поэтому диетологи рекомендуют готовить его именно таким образом.
Тушить можно абсолютно любое мясо: говядину, свинину, курятину, крольчатину, индюшатину или баранину, рассказывает Юлия Архипова.
Последний вид мяса практически всегда именно тушат, так как после обжаривания баранина остается очень жесткой.
Предлагаем вам приготовить тушеную баранину по традиционному восточному рецепту, добавив к ней курагу, тыкву и разнообразные специи.
Для приготовления тушеной баранины с курагой и овощами, а также кускусом на гарнир, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Баранина без кости – 400 гр;
- Кускус – 180 гр;
- Тыква – 200 гр;
- Бульон мясной – 400 мл;
- Курага – 30 гр;
- Лимон – шт.;
- Мед – 20 гр;
- Лук – 1 шт.;
- Корень имбиря – 20 гр;
- Молотый кориандр – 1 гр;
- Зира – 1 гр;
- Мята – 1 веточка;
- Растительное масло.
Приготовление
Баранину промойте и обсушите на бумажном полотенце.
Порежьте баранину крупными кусочками и положите в миску.
Добавьте к баранине зиру, молотый черный перец, кориандр и немного соли. Капните несколько капель масла и все тщательно перемешайте.
Положите мясо в холодильник на 30 минут, чтоб оно промариновалось.
Мясной бульон влейте в ковшик и доведите до кипения.
Лимон помойте и снимите с него немного цедры. Очень мелко измельчите цедру лимона и положите в емкость с кускусом.
Добавьте в кускус соль, влейте половину мясного бульона, накройте крышкой и оставьте на 15 минут - он должен настояться.
Из половины лимона выжмите сок.
Курагу порежьте мелкими кусочками.
Лук почистите и порежьте небольшими кубиками.
Тыкву помойте, очистите от семян и кожуры, нарежьте крупными кусочками.
Имбирь почистите и натрите на мелкую терку.
В сковороду налейте чуть-чуть растительного масла и хорошо разогрейте его на большом огне.
Положите баранину в раскаленную сковороду и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон.
Положите к мясу лук и имбирь, обжаривайте пару минут.
Добавьте в сковороду кусочки тыквы и кураги, перемешайте. Обжаривайте все 2 минуты.
Влейте в сковороду оставшийся мясной бульон, добавьте мед и лимонный сок.
Тушите баранину с курагой и овощами на минимальном огне приблищительно 40 минут.
В это время помойте и обсушите веточку мяты, отделите листья.
Готовый кускус перемешайте и выложите в глубокую тарелку.
Тушеную баранину выложите в другую глубокую тарелку вместе с тыквой, курагой и соусом, украсьте и подавайте к столу с кускусом.
Ранее сообщалось о рецепте завтрака из простых ингредиентов.
Автор: Валерия Кистерная
Эксперт: Архипова Юлия
