Рыба, посоленная любым способом – популярное и любимое лакомство для многих ценителей пищи.
Ее можно подавать в виде бутербродов как закуску во время пиршества, и скромно - на ужин с вареной картошечкой.
Сухой посол с использованием пряностей
Этот метод рекомендуется для не крупной речной рыбы, желательно чтобы вес не превышал 1 кг.
Во всех видах соления используется доброкачественная рыба, купленная в магазине. Но лучший вариант – когда в семье есть рыбак. Поскольку, самая свежая рыба - это улов на утренней зорьке.
Подготовка продукта к процессу посола
Рыбу надо старательно помыть в проточной воде. Удалить слизь с покрова рыбы, воспользовавшись сетчатой мочалкой или щеткой. Очистить от внутренностей, разрезав брюшко острым ножом. Сделать продольный надрез по спинке.
Процесс посола
Использовать эмалированную, стеклянную или керамическую емкости.
Подготовленный продукт укладывается в емкость слоями. В нижнем ряду помещается рыба покрупней. Для большей вместимости рыбу укладывают «валетом», то есть головой к хвосту.
При укладке продукта засолки, каждый ряд пересыпают крупной солью. Для создания приятного аромата, рекомендуется использовать специи. В этом случае можно использовать кориандр или тмин, которым так же присыпают каждый слой.
После процесса укладки, заполненная емкость ставится под гнет. Предположительно – для емкости вместительностью 10 литров, нужно применить гнет весом в 5 кг.
Емкость помещают в прохладную область. По истечению 10 – 12 часов, надо будет удостовериться, что в емкости образовалась жидкость - рассол. Это показатель классического процесса засолки. Разумеется, что рассол не сливается до конца периода соления. Срок этого процесса равен 3 – 4 дням.
По истечению определенного срока, из емкости выливают раствор и промывают чистой водой соленую рыбу. Следующий этап – вымачивание, на 1 час продукт помещают в чистую воду. Процедура вымачивания позволяет придать товарный и эстетический вид готовому продукту: в последствии на покрове рыбы не проступит соль.
Последний этап – готовый продукт вытащить из воды, используя бумажное полотенце, просушить. Существенная просушка длится в течение 4 часов в прохладном месте, не забывая переворачивать рыбу с боку на бок.
Хранение – рыбу сухого пряного посола сберегают в холодном месте, а для длительного срока хранения рекомендуется воспользоваться морозильной камерой.
Рецепт – «Праздничная соленая сельдь»
Сельдь считается одним из самых доступных морепродуктов. Жирная, нежная, соленая селедочка всегда имеет место на банкетных столах в виде отличной закуски. Ее можно купить, а есть возможность приготовить на своей кухне.
Выбор продукта для соления
Показателем доброкачественности любой цельной рыбы являются жабры. У каждой свежей рыбы жабры должны быть темно – красного цвета.
Способ соления
Сельдь помыть, выпотрошить, убрать голову. Используя острый нож разделывают тушку, убирая все косточки. Филе нарезают в форме поперечных полосок.
Ингредиенты для приготовления рассола, рассчитанные для 1 литра воды: соль 100 гр. Сахар 2 ст. л. Тмин, перец горошком, семена гвоздики, лист лавровый, семена укропа - все по вкусу.
Вскипятить воду засыпать соль, добавить специи. Кипятить этот рассол на протяжении 2 – 3 минут, а потом необходимо охладить.
Продукт изготовления уложить в нержавеющую емкость и залить охлажденным до 40 градусов рассолом, накрыть крышкой. Для выдержки поставить в холодильник. По прошествии 2 - 3 дней, соленую сельдь можно вводить в употребление.
Примечание для гурманов. В процессе заполнения емкости, слои сельди можно переложить кольцами лука, а в рассол добавить небольшое количество уксуса, а лучше сухого вина.
В рецептах нет никаких сложностей, все продукты доступны, должно быть только желание, и все получится. Приятного времяпрепровождения за праздничным столом!
