Бисквит по праву является королём выпечки.
Небольшое количество и доступность ингредиентов, использование практически любого крема, относительная быстрота выпекания коржей - всё это заставляет начинающих кулинаров пускаться в поиски своего, уникального рецепта бисквита, который всегда получается.
Некоторые кондитеры прибегают к хитрости и добавляют в тесто для будущего бисквита соду либо разрыхлитель теста, а потом удивляются, почему корж получился твердым и сухим, рассказывает Архипова Юлия.
На самом деле для выпечки торта на основе бисквитного теста достаточно всего четырёх ингредиентов: мука, сахарный песок, куриные яйца и щепотка соли.
Допускается добавить немного ванильного сахара либо толику кардамона.
Приветствуется добавление просеянного какао-порошка, если подразумевается выпекание шоколадного коржа.
Всё! Никакого масла, могущего утяжелить тесто. Никакого молока мы же не блины печём! Никакой гашеной в уксусе соды!
Первая хитрость - все сухие ингредиенты смешиваются отдельно от мокрых.
Хитрость вторая - не использовать посуду с капельками воды.
Секрет под номером три - не открывать дверцу духовки, пока бисквит печётся.
Четвертая уловка - при отделении белков от желтков следить, чтобы ни грамма желтка не попало в белок.
Хитрость пятая - готовое тесто стоит тщательно вымешивать, а не взбивать.
Итак, каков же он, идеальный рецепт бисквита?
Потребуется 5 яиц, 200 граммов сахара, щепотка соли, 150 граммов просеянной муки.
Вначале следует отделить белки от желтков, отправить белки в холодильник минут на тридцать. Так они быстрее взобьются.
Растереть желтки с половиной сахара, пока смесь не побелеет. Муку просеять, добиваясь максимального насыщения её кислородом, смешать с сахаром, взбивая вилкой сухую смесь. Добавить немного ванилина.
Белки извлечь из холодильника, добавить к ним соль и взбить миксером на средней скорости до пиков. Смешать растертые желтки с мукой, вмешать в тесто взбитые белки, нежно, аккуратно, размешивая тесто предпочтительно в одном направлении.
Выпекать в духовке, разогретой примерно до 180 градусов от пятнадцати до тридцати минут.
Время выпечки зависит как от размера формы, так от каждой конкретной духовки.
И тут очередной секрет - возможно, 180 градусов относительно одной духовки будет значить все 220 в другой духовке. Особенно этим славятся старые плиты отечественного
производства.
После выпекания - очередная хитрость - можно завернуть слегка остывший корж в пищевую плёнку и дать ему полежать в холодильнике минимум два часа. В этом случае коржи не потребуют пропитки.
После этого можно начинать собирать ваш любимый торт.
Мораль при выпечке бисквита проста - незачем делать сложным простое.
Крем можно использовать любой - заварной, масляный, крем на основе сливок, крем из взбитого сливочного сыра со сгущенным молоком. К воздушному пористому тесту, тающему на языке, подходят они все.
Ранее врач рассказал, когда лучше пить кефир.
Автор: Валерия Кистерная
