Занимаясь приготовлением различных блюд в кляре, многие хозяйки сталкиваются с проблемой, что он начинает отпадать. А как с этим бороться?
Поэтому стоит разобрать несколько советов, чтобы во время приготовления кляр не отпадал. Сразу стоит отметить, что важен комплексный подход.
Правильный выбор ингредиентов
Секрет удачного кляра начинается с правильного выбора ингредиентов. Одним из ключевых компонентов является мука, рассказывает Архипова Юлия.
Конечно, есть смысл использовать муку только высокого качества, так как она содержит меньше клейковины, что способствует более легкому и воздушному кляру.
Подготовка ингредиентов и посуды
Прежде чем приступить к смешиванию ингредиентов, нужно убедится, что все они находятся при комнатной температуре.
Холодные ингредиенты могут замедлить процесс смешивания и привести к образованию комков. Кроме того, посуда должна быть сухой и чистой, чтобы избежать попадания лишней влаги.
Техника смешивания
Кляр требует аккуратного и деликатного смешивания ингредиентов. Для этого необходимо венчик или венчиковый насадок на миксере, чтобы добиться однородной текстуры.
Важно не мешать смесь слишком интенсивно, это может привести к излишнему развитию клейковины и утяжелению кляра.
Температурный режим
Кляр лучше всего развивается при определенной температуре.
Главное правило – нельзя добавлять горячие ингредиенты в холодную смесь и наоборот. Это может привести к неравномерному смешиванию и образованию комков.
Как правильно готовить
Если готовится кляр для жарки, важно убедится, что масло достаточно разогрето перед погружением в него продуктов.
Слишком низкая температура масла может привести к поглощению кляром большего количества жира, соответственно он просто начнет отваливаться.
Ранее мы писали, какие продукты и блюда нельзя разогревать.
Эксперт: Архипова Юлия
