Очень часто случается так, что в каком-либо рецепте требуется использовать яйца не целиком, а только желтки, либо же белки. И если из оставшихся желтков можно приготовить простой домашний майонез или нежный заварной крем, то из большого количества белков, кроме как приготовления безе больше ничего не приходит в голову.
На самом деле, варианты блюд с использованием белков не ограничиваются лишь хрустящим десертом. Ниже будут рассмотрены другие альтернативы.
Белковый омлет
Помимо обычного, всем известного омлета, существует ещё и омлет, приготовленный лишь из белков. Плюс данного блюда в том, что можно избавиться сразу от 7-10 белков и при этом полакомиться вкусным завтраком.
Для приготовления такого омлета на 1 белок следует взять: 1 ст. ложку молока, 3 г сливочного масла и щепотку соли. Вначале взбиваются белки с солью до крепкой пены, затем вводится молоко, и белки уже перемешиваются лопаткой, движениями снизу вверх. На сковороде растапливается сливочное масло и следом выкладывается белковая смесь. Всё накрывается крышкой. Омлет готовится минут 15 на слабом огне. Затем берётся тарелка, соответствующая диаметру сковороды. Она слегка смазывается сливочным или растительным маслом. Омлет нужно накрыть этой тарелкой и перевернуть на неё. В сковороду добавить ещё чуточку сливочного масла и вернуть туда омлет, но уже не обжаренной стороной вниз. Продолжать готовить под крышкой ещё минут 5. В конце концов, омлет должен стать очень пышным и легко соскальзывать со сковороды на сервировочное блюдо. В такой омлет можно добавлять мелко порубленную зелень.
Меренга
Бывает 3 вида меренги: французская, итальянская и швейцарская. Принцип их приготовления отличается, но суть одна – для того чтобы приготовить меренги всегда используется большое количество белков. Меренга служит не только основой для готовки безе, но и является отличным кремом для украшения тортов, пирожных и различных десертов.
В виде декора принято использовать итальянскую меренгу, где взбиваются белки и завариваются горяченьким сахарным сиропом. Из этого следует, что белковая масса становится абсолютно безопасной, чтобы употреблять ее в пищу.
Для сахарного сиропа нужно взять 100 г сахара и 40 мл обычной воды. Варить сироп необходимо до температуры 110 градусов. Спустя 7 минут после закипания сиропа, можно начинать взбивать белки с сахаром. В данном рецепте используются 2 белка и 50 г сахара. Когда белковая масса будет взбита до мягких пиков, постепенно вливается горячий сироп и взбивание продолжается ещё минут 7. По истечении этого времени, меренгу можно переложить в кулинарный мешок, остудить и затем использовать для декора кондитерских изделий.
Белковый фруктовый мусс
На основе предыдущего рецепта можно приготовить потрясающий белковый мусс с кусочками фруктов. Для этого в заваренные сиропом белки следом добавляется распустившийся горячий желатин. Затем масса перекладывается по креманкам, при этом её можно чередовать с фруктовым слоем из кусочков винограда, вишни, яблока, банана и любых других фруктов. Застывает такой мусс очень быстро. Если добавляются кисловатые фрукты, то соотношение сладости меренги с кислым оттенком приобретает очень приятный вкус.
Важно отметить, что белки можно замораживать в герметичном контейнере и хранить около полугода. Размораживаются белки в холодильнике и затем используются по назначению. Для лучшего взбивания белков, нужно добавить к ним просто щепоточку соли, либо же лимонной кислоты.
Помимо представленных выше рецептов, белки входят также в состав зефира и некоторых бисквитов, а ещё их можно использовать для получения прозрачного бульона и в качестве панировки для приготовления вкуснейшего картофеля фри.
