Многие разогревают вчерашний ужин, не задумываясь о последствиях.
Однако есть продукты, которые при повторном нагреве теряют полезные свойства или становятся опасными для здоровья.
Разберем, почему некоторые блюда лучше съесть сразу или хранить правильно.
Картофель
При длительном хранении картофель теряет витамины, а повторный нагрев способствует размножению бактерий. Особенно опасен картофель, оставленный при комнатной температуре: в нем может развиваться ботулотоксин.
Рис
Рис содержит споры бактерий Bacillus cereus, которые выживают даже после термической обработки.
Если вареный рис оставить на столе, бактерии активно размножаются и вырабатывают токсины.
Повторный нагрев не уничтожит эти вещества, что может привести к пищевому отравлению.
Яйца
Тепловая обработка меняет структуру белка в яйцах. Повторный нагрев яичницы или омлета может привести к образованию токсичных соединений, негативно влияющих на пищеварение.
Курица
Белок в курице при повторном нагреве изменяет структуру, из-за чего мясо становится тяжелым для переваривания. Кроме того, неправильное хранение способствует размножению Salmonella и Clostridium perfringens, вызывающих кишечные инфекции.
Грибы
Грибы содержат белки, которые при изменении температуры разрушаются, вызывая расстройство желудка. Лучше есть их сразу или хранить в холодильнике и употреблять холодными.
Листовые овощи
Шпинат, салат, сельдерей и другая зелень содержат нитраты. При повторном нагреве они могут превращаться в нитриты и нитрозамины — потенциально канцерогенные соединения.
Свекла
Свекла тоже богата нитратами, которые при нагреве изменяют структуру и могут вредить организму.
Лучше добавлять ее в блюда в холодном виде.
Чеснок
При нагревании чеснок теряет большинство полезных соединений, включая аллицин, обладающий антибактериальными свойствами. Его лучше употреблять сырым или добавлять в уже готовые блюда.
Брокколи
Повторная термообработка разрушает антиоксиданты и витамины в брокколи. Особенно страдает витамин C, который быстро разрушается при высокой температуре.
