Рацион любого человека должен включать в себя блюда из рыбы. Ведь она очень полезна для организма и не вредит фигуре.
Рецептов в мире великое множество, а в некоторых странах это вообще чуть ли не основной ингредиент всех блюд.
Чтобы вкусно приготовить и подать рыбу, надо знать некоторые секреты и тонкости.
1. Свежая рыба
Лучше, конечно, готовить свежую рыбу, а не замороженную, но это не всегда возможно. Поэтому, сначала надо разобраться, как правильно разморозить рыбу, чтобы она не потеряла свои вкусовые качества.
Не стоит сразу выкладывать её просто в тарелку, так как при размораживании выходит часть сока, и рыба начинает впитывать талую воду в тарелке. Лучше выложить ее таять в холодильник, а позже в дуршлаг и закрыть сверху полиэтиленом, чтобы рыба не получилась сухой.
2. Правильная чистка
Следующий этап – чистка. Чистить рыбу легче, когда она ещё не до конца разморожена. Опять же, если надо будет снимать кожицу, то лучше не чистить её предварительно.
Мыть рыбу нужно в холодной воде, так она сохранит свой вкус и сочность. А после промокнуть сухой салфеткой или полотенцем.
3. Замариновать
С рыбой можно делать что угодно. Варить, жарить, запекать, тушить, коптить и многое другое. Перед обработкой рыбу следует замариновать, так лучше раскроется вкус, и она будет сочнее. Отлично подойдёт оливковое масло и специи на ваш вкус.
Добиться идеального посола рыбы можно замочив её на несколько минут в солёной воде, тогда она и внутри будет солёной. Также многие добавляют лимон, чтобы избежать сильного запаха.
4. Правильно жарить и запекать
Секретов жарки и запекания рыбы много. Для жарки лучше использовать жирные виды рыбы. Масла должно быть немного, лучше делать наполовину со сливочным, так рыба получится нежнее.
Сковороду предварительно разогреть, а чтобы образовалась хрустящая корочка, добавить щепотку соли в горячее масло. С корочкой рыба будет сочнее, так как вся жидкость из неё не испарится.
5. Добиться появления корочки
Чтобы добиться золотистого оттенка, надо обвалять рыбу в муке, так она ещё и не развалится при жарке. Кусочки не следует располагать вплотную, тогда выглядеть они будут не аппетитно. Если рыбу долго жарить, то она получится сухая, жёсткая и потеряет весь аромат.
Поэтому готовить нужно недолго, но есть главный секрет – на первой стороне надо жарить дольше, чем на второй. Так рыба, опять же, будет сочнее и вкуснее. Готовность можно проверить в разрезе, если мякоть от костей отделяется, значит она готова.
6. Снимать с огня чуть раньше обычного
Чтобы рыба была нежнее, можно снять её с огня раньше, она дойдёт сама до нужной готовности.
Если надо полить соусом, то это надо делать в конце, рыба успеет впитать в себя нужный вкус и аромат.
7. Правильно варить
С варкой дела гораздо проще. Для неё лучше использовать сухие виды рыбы. Солить бульон надо вначале приготовления. Кастрюля должна быть не глубокая. Опускать рыбу следует маленькими кусками в кипящую воду, так она не развалится, но дальше варить на медленном огне, чтобы она стала плотнее.
Варится рыба быстро, проверить на готовность можно, воткнув зубочистку, если она свободно входит, значит готово. Чтобы бульон вышел ароматнее и вкуснее, можно сочетать разные виды рыбы.
Без вот таких маленьких секретов очень легко испортить рыбу. Но соблюдая их, пусть не все, получите изумительно вкусное блюдо.
