Умение вкусно готовить, что бы там не говорили те, кто склонен напускать туману в любом, даже самом простом вопросе, вполне доступно для понимания и овладения.
Постепенно приобретая не только жизненный, но и кулинарный опыт, каждая хозяйка или хозяин, увлекающиеся изучением тайн кухонных превращений, смогут научиться придавать своим блюдам особый вкус, аромат и внешний вид.
Важно знать, что среди доступных вкусовых, ароматических и декоративных добавок есть особые компоненты, отличающиеся универсальностью или, по крайней мере, широким спектром вариантов использования. На первый взгляд, многие из них кажутся вполне заурядными, ничем не примечательными продуктами или компонентами. А вот если их правильно использовать...
1. Свежий чеснок
К сожалению, многие современные хозяйки сейчас отдают предпочтение сухому или гранулированному чесноку, не желая возиться со свежими зубчиками и пачкать свои нежные пальчики. Но, ведь не сделав ничего существенного, и достойного результата нельзя достичь. Конечно, существуют блюда, в которых использование сухого чеснока более чем оправдано.
Особенно это касается различных вариантов запекания, приготовления тостов, гренок и чего-то подобного. Тут весь секрет в способности свежего чеснока гореть при значительной термообработке и превращаться в черные, горькие угольки. А вот сушеный чеснок в подобных обстоятельствах лишь отдает блюду приятный аромат.
В других случаях, когда речь даже не идет о целебных свойствах этого овоща, его ароматические возможности намного выше как раз при выборе свежих зубчиков.
2. Оливковое масло
Нерафинированное оливковое масло, обладающее не только прекрасным ароматом, но и тонким вкусом, замечательный компонент самых различных блюд - от соусов, до салатов или даже обычных бутербродов, как это принято в Испании. Конечно, на нем не рекомендуется что-либо жарить, так ведь и не нужно.
Всякий продукт стоит использовать там, где от него больше всего пользы. Применяя такой компонент, как рекомендуют кулинары, важно не забывать о способности большинства специй отдавать максимум аромата именно при смешивании с жирами.
Если есть достаточный запас времени, то наилучшим выбором повара считают предварительное маринование мяса или даже овощей перед приготовлением. Совсем немножко специй, пара ложек хорошего оливкового масла extra virgin, щепотка соли и немного свободного времени. И результат будет просто восхитительным.
3. Ароматные травы
В свежем виде они способны просто до неузнаваемости менять аромат и вкус многих привычных или даже скучных блюд. Конечно, можно пользоваться и заготовленными заранее - сушеными или измельченными и замороженными. Но, если под рукой окажутся свежие, это будет наилучшим вариантом. Петрушка, орегано, руккола, базилик, майоран - многие из этих приправ выращиваются круглый год и всегда доступны в продаже.
4. Черный перец
Домохозяйки, которые еще не обзавелись значительным кулинарным опытом, порой весьма однобоко воспринимают возможности черного перца горошка. Зачастую, его используют в качестве острой добавки, обладающей некоторым резервом аромата. Впрочем, быстро пропадающего в случае малейшей термообработки.
Но, вот когда опытный кулинар закладывает целые горошины перца в бульон, вместе с мясом, и тщательно контролирует температуру приготовления, не давая жидкости закипеть, результат оказывается совершенно иным. На самом деле, в черном перце содержится значительный ароматический и вкусовой потенциал, который важно и нужно изучать, чтобы правильно применять на практике.
5. Свежие соки цитрусовых
Для достижения существенных результатов при приготовлении оригинальных блюд, стоит помнить, что соки в пакетах, которые предлагаются на полках магазинов, кардинально отличаются по своему составу и качеству от природных аналогов. А их можно получить собственными руками - в домашних условиях.
К примеру, соки цитрусовых - из апельсина, лимона, лайма и грейпфрута можно с успехом использовать для приготовления соусов, маринования мяса, морепродуктов, овощей и других целей. Серьезной возни с отжиманием сока из пары плодов не будет, а вот добавление его в блюдо станет чем-то особенным, полностью меняющим не только аромат, но и вкус.
6. Сливочное масло
Хвалебные стихи этому продукту может писать не только восторженный кулинар, увлекающийся исключительно индийской кухней. Если отбросить всю ту чепуху, в которой достаточно часто обвиняли сливочное масло, можно с уверенностью сказать, что такой компонент вполне достоин места в списке 10 лучших пищевых продуктов.
На топленом масле предпочтительнее жарить, поскольку оно не дымит и не пенится. Даже незначительное добавление сливочного масла в блюдо, резко улучшает его аромат, вкус и даже текстуру. Взять, к примеру, традиционные блины или запеченную курицу. Единственное незыблемое условие - это масло должно быть натуральным.
7. Лавровый лист
Лавровые листья добавляли в мясные блюда и супы еще жители древней Греции и Рима. У использования этой приправы есть 1 существенная особенность, требующая внимания и ответственного отношения. Лавровый лист не кладут в блюдо «когда попало» и не держат там постоянно. Невнимательным и нерадивым хозяйкам лучше вообще не брать его в руки. В противном случае рагу, щи или красный борщ будет отличаться горьким привкусом и неприятно пахнуть.
Стоит знать, что в тех случаях, когда нет возможности в дальнейшем контролировать лавровый лист в блюде, лучше будет применить один секрет. Для этого нужно несколько листьев опустить в кружку с кипятком - на 5 минут, затем вынуть и выбросить. А горячую воду, вобравшую в себя необходимый аромат - добавить в блюдо перед отключением конфорки.
Фото: Pixabay
