Всем начинающим, а также опытным кулинарам необходимо знать о некоторых продуктах, которые не годятся для домашних заготовок.
И не важно, на короткий период консервируется та или иная пища, или на длительное время, поскольку сам процесс становится небезопасным. Ниже представлены продукты питания, запрещенные для домашнего консервирования.
1. Жиры
К этой группе относится любое масло, а также сало. Жирные продукты имеют густую консистенцию и быстро становятся прогорклыми, поэтому не годятся для длительного хранения. Частицы масла и жира препятствуют нормальному проникновению тепла в пищевые слои, что не позволяет продуктам пройти требуемую температурную обработку. В этом случае большинство бактерий остаются в пище и возникает риск заражения плесенью.
2. Молочные продукты
В данную категорию входит не только молоко, но и сметана, масло, сыры и йогурты. Консервации перечисленных продуктов стоит избегать сразу по нескольким причинам. Во-первых, молочная продукция быстрее, чем другая пища, становится прогорклой. Во-вторых, в густой консистенции образуются бактерии, которые с трудом поддаются полной стерилизации.
3. Зерновые
Даже если зерно по составу не маслянистое и сухое, это не делает его пригодным для домашнего консервирования. В процессе нагревания зерновые теряют практически все питательные вещества, что лишает их существенной пользы.
Кроме того, воздействие высоких температур не позволит зернам храниться длительное время. Другим серьезным недостатком является риск образования плесени и бактерий в глубоких слоях зерен, в которые плохо проникает тепло. Именно поэтому консервирования овса, ячменя, риса и пшеницы рекомендуется избегать.
К этой же группе продуктов можно отнести хлеб, сухари, печенья, а также все макаронные изделия. Они не выдержать длительную тепловую обработку и превратятся в несъедобную кашу.
4. Некоторые овощи
Не все овощи годятся для того, чтобы сохранить их на длительное время. Брокколи, цветная и брюссельская капуста, салат, баклажаны, кабачки, а также оливки прекрасно подходят для маринования. Если их не мариновать, они станут мягкими по консистенции и поменяют цвет.
5. Орехи
Благодаря крепкой текстуре орехи способны выдержать весь процесс консервирования. Однако, маслянистый верхний слой, из которого состоит оболочка ореха, относится к категории жиров. Толстое масляное покрытие не позволит температуре проникнуть достаточно глубоко, чтобы уничтожить бактерии и споры плесени.
6. Мясо
В отличие от мясных консервов, продаваемых в магазинах, домашняя консервация обрабатывается недостаточным количеством тепла. Из-за ограниченного нагрева на мясе или рыбе могут оставаться бактерии, поэтому для хранения в банке эти продукты не годятся.
Фото: Pixabay
