Супы едят все - во всем мире. Есть тысячи рецептов супов, тысячи способов их приготовления, тысячи подач.
Почему из одних и тех же продуктов может получится два разных вкуса? Дело тут совсем не в кулинарных способностях или в опыте.
Правильно сваренный бульон является основой. И варить его нужно с умом.
Чтобы суп получился вкусным и полезным, есть несколько секретов.
Используем мясо на кости
Правильный выбор мяса - половина успеха. Именно из кости в бульон попадают полезные вещества для организма человека. А также бульон получится более наваристым.
В первую очередь кость нужно промыть холодной водой, убирая пленки и сухожилья. Чтобы мясо отдавало все свои соки - варим целым куском, не нарезая и не измельчая. Мясо заливаем водой (холодной).
При определенной температуре в куске мяса сворачиваются белки. До температуры кипения доводим на среднем огне, чтобы постепенно все полезные вещества максимально вошли в бульон. В этом случае отвар получится насыщенным, питательными и сытным. Крышкой кастрюлю не накрываем.
Во время варки под крышкой конденсируется влага. Попадая в бульон - разбавляет его. А для вкусовых качеств это недопустимо.
Безупречная прозрачность
Чтобы бульон стал прозрачным, внимательно дожидаемся момента закипания. Осторожно снимаем пенку и жиры. И снова наблюдаем. И снова снимаем. Неспешность и осторожность в этом деле ценно.
Если все же момент упущен, и пенка оказалась на дне, выход есть. Нужно в кастрюлю влить стакан холодной воды, дождаться повторного закипания. Пенка поднимется на верх.
Золотистый цвет
Чтоб супчик получился красивого цвета, лук и морковь сначала нужно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Не используем масло, чтобы бульон не получился жирным. А также для яркого цвета в самом конце варки можно положить луковую шелуху.
Овощи
Нарезка овощей - важный процесс. Только острым ножом получится аккуратно, не надавливая на овощи, сделать правильную нарезку. Сохранение соков в них позволит не потерять всю питательную ценность и вкусовые качества.
Чтобы овощи после варки не превратились в единую кашу, нужно знать последовательность их добавления. Первым всегда кладем картофель, за ним капуста, после морковка и лук - в самом конце зелень.
Когда пена снята, овощи нарезаны и закинуты в бульон, огонь опускается до минимума. Супчик не кипит, а медленно и равномерно томится. Это важно! Хороший повар не отпускает блюдо ни на минутку: не дает перекипать, пробует, наблюдает.
Ответственный момент в самом конце варки. В суп необходимо добавлять специи! Не нужно бояться экспериментировать, игра со вкусами поможет блюду заиграть особенными нотками.
Лавровый лист закидывается за 5 мин до готовности, чтоб не горчил. Соль добавляется в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленый бульон. Свежую зелень варить не нужно - она кладется перед самой подачей на стол.
После снятия с огня нужно дать супу постоять под крышкой минут 10, выразительность вкуса усилится.
Используя несложные хитрости – восхитительное блюдо получится без проблем.
Фото: Pixabay
