Сколько взбивать белки до плотной пены: кондитеры наконец рассказали
Пышный крем, который держит форму, важен не меньше, чем удачный бисквит.
Если пена жидкая и все время опадает – значит, нарушена технология приготовления.
Во многом результат зависит от того, насколько свежие яйца, какой они температуры и какая мощность у миксера.
В любом случае для достижения устойчивых пиков нужно взбивать массу около 4,5 минут.
Чтобы ускорить процесс, подготавливайте продукты заранее.
Если делать крем из яиц, которые нагрелись до комнатной температуры, то его плотность наберется быстрее.
Также важно использовать посуду и приборы, на которых нет ни капли воды. То есть перед приготовлением обязательно высушите весь инвентарь.
Нельзя сразу включать миксер на высокой скорости.
Работа должна начинаться с самого медленного режима и постепенно переходить в максимальный.
Вносите сахарный песок и прочие ингредиенты после того, как масса дойдет до мягких пиков. При этом не прекращайте работать миксером.
Многие кулинары для того, чтобы крем хорошо держал форму, добавляют в него немного лимонного сока. Так пики не опадут, если достать миксер.
