Мама, это не работает! Кулинарные ошибки, передающиеся из поколения в поколение
Вы учились готовить у своих мам, теть, бабушек и поныне пользуетесь их рецептами. Но почему-то у вас не выходит испечь пышные оладьи, взбить яичные белки до густой пены, а мясо получается жёстким.
Странно, ведь вы все делаете в точности так, как делали более опытные домохозяйки - ваши родственницы.
Не стоит сразу записывать себя в неудачницы. Скорее всего, проблема в том, что и бабушки, и мамы делали что-то неправильно, готовя еду. А вы, учась у них, перенимали и ошибки.
Например, вам показывали, как надо гасить соду. Насыпали ее в ложку, добавляли чуть лимонной кислоты, затем воду.
Смесь начинала шипеть и пузыриться. А потом, когда реакция прекращалась, содержимое ложки уже выливали в готовое тесто. Так вот, это неправильно.
Чтобы получить пышный корж для торта или румяные воздушные оладьи, надо добавлять и соду, и порошок лимонной кислоты непосредственно в тесто, в сухом их виде. Тогда выделение углекислого газа будет происходить в нужной среде, и вам удастся добиться желаемой пышности.
Ещё одна ошибка, которой мы следуем, опираясь на опыт старших - отмерять дозу ингредиентов не специальными мерными ёмкостями, а по старинке - ложками, стаканами, кружками. Но стаканы-то разные по объему.
Если в рецепте не указан конкретная дозировка муки/воды/бульона, а написано "один-два стакана", придется повозиться. Стакан сахара - это 200 граммов или 250? Корицу добавлять "на кончике ножа" - с горкой или без нее?
Неопытным хозяйкам легко запутаться в таких неопределенных объемах. Как итог - блюдо будет иметь не ту консистенцию и вкус. Так что проще купить кухонные весы и мерные стаканчики с пометками, чтобы отмерять и взвешивать продукты с точностью до нескольких граммов.
Ошибка номер три - следовать совету уменьшать дозировку сахара и заменять сливочное масло на аналоги. Этим грешат в основном мамы, которые искренне полагают, что выпечка на растительном масле и с малым содержанием сахара полезнее, и учат тому же своих дочерей. Но если в рецепте четко указано, что необходимо именно сливочное масло - кладите его, а не экспериментируйте с бананами, маргарином и прочими продуктами.
От того, насколько точно соблюдена рецептура, зависит качество конечного продукта. Крем для торта, который сделали с использованием растительного масла вместо сливочного - совсем не то.
А сколько мам дают совет жарить все на сковороде с тефлоновым покрытием! Вообще все - и овощи, и мясо, и рыбу. На такой сковороде пища не пригорит и вообще будет полезнее. Это не совсем верно: иногда рецепт предполагает обжаривание овощей либо мяса до образования корочки.
На тефлоновой сковороде так сделать не получится: ведь задача антипригарного покрытия - не дать поверхности слишком сильно нагреваться. Хотите иметь корочку на стейке или жареной картошки? Не слушайте мам и жарьте эти блюда на сковороде из чугуна.
Видели, как старшие солят овощи или грибы до того момента, как зажечь конфорку плиты, и по инерции делаете так сами? Не удивляйтесь, что блюдо получается сухим: соль вытягивает из продуктов влагу.
Лучше дождаться, когда овощное рагу или грибы сами отдадут воду, слить ее излишек, подрумянить содержимое сковороды и тогда уже солить.
Ваши мамы или бабушки подавали пасту к столу и рядом с ней ставили соусник, чтобы каждый добавлял соус себе в тарелку?
Если вы переняли этот ритуал, придется вас огорчить. Куда вкуснее и насыщеннее получится, если сделать наоборот: добавить пасту непосредственно в кастрюльку с кипящим соусом и потом уже раскладывать блюдо по тарелкам для подачи.
И, наконец, перестаньте следовать заветам старшего поколения и варить бульоны на большом огне с закрытой крышкой.
Это не сделает суп вкуснее и полезнее. Варка бульона должна производиться на малом огне, при этом важно следить, чтобы он не закипал, и периодически снимать пену. Крышка должна быть чуть приоткрыта, а соль в бульон добавляйте по окончании варки.
