Какие ошибки в кулинарии мы совершаем, сами того не подозревая
Масса людей ежедневно уделяет время тому, чтобы приготовить еду. Но, как оказывается, не все умеют готовить ее правильно.
Речь тут идет не о пригорающих или переваренных блюдах. А о том, что некоторые добавки, специи и технологии мы используем неправильно.
Например, вы готовите пасту (макароны с соусом). Что многие добавляют в нее для полноты вкуса? Как правило - уже готовый кетчуп. Однако это ошибка. Кетчуп лучше использовать для мясных либо рыбных блюд, а в основу соуса для пасты - положить свежие тертые помидоры или же пюре из них.
Есть те, кто хочет поэкспериментировать и добавить к пасте такой редкий продукт, как черный трюфель. Это неправильный подход: для таких блюд лучше использовать трюфель белый, поскольку черный нельзя есть в сыром виде и вдобавок он по вкусу куда насыщеннее и ярче белого, что может перебить вкус самой пасты.
Еще один пример: вы решили затеять вечеринку и испечь на всех большую пиццу. Но с тестом возиться лень, поэтому вы покупаете уже готовую основу. Это вполне нормально, хуже будет, если вы вместо основы купите лепешку-тортилью и сделаете пиццу на ней.
Дело в том, что тортильи и основа для пиццы готовятся не по одной технологии, а по разным. И пицца, где основой будет тортилья, может оказаться не самой вкусной. Если желаете отведать мексиканских блюд - делайте из тортильи бурито, а пиццу пеките с правильной основой.
Чем большинство людей заправляет салаты и супы, добавляет в качестве соуса к пельменям и с чем запекает мясо по-французски? Конечно, речь идет про майонез. Сам по себе он, приготовленный из натуральных ингредиентов и своими руками, весьма хорош как добавка к еде.
Но не к каждому блюду его можно добавлять: если в салате он раскрывает вкус овощей, то яичница с майонезом уже становится предметом недоумения со стороны гурманов. Да и обилие этого соуса в рационе плохо сочетается со здоровым питанием.
А такая приправа, как бальзамический уксус, не составит хорошего “дуэта” с томатами. Зато пару капель его можно добавить к десертам из клубники.
Если дома нет подсолнечного масла, а есть оливковое, некоторые предпочитают жарить овощи или рыбу именно на оливковом.
Это тоже неправильно: высокие температуры приводят к тому, что вся польза масла из оливок испаряется. Да и вкус поджаренных на таком масле блюд может вам не понравиться. Лучше приберегите его для заправки салатов или полейте им уже готовую пасту.
Те, кто любит морковь и сок из нее, знают, что витамин А лучше усваивается вместе с жирными добавками. Поэтому в морковный сок предпочитают добавлять сливки - они же жирные.
Но зачем напрасно тратить и продукт, и деньги на него? Куда дешевле и проще смешать сок моркови с тем же подсолнечным маслом: пользы от такого сочетания меньше не будет и витамин А усвоится не хуже, чем если бы вы добавили к соку сливки.
Хотите приготовить какое-то сложное и многокомпонентное блюдо с добавлением настоящей красной или черной икры? Не стоит: икра сама по себе прекрасное лакомство, и перебивать ее вкус специями, тестом, соусами или иными добавками - дурной тон среди гастрономов.
