Как варить студень, чтобы блюдо получилось лучше, чем в ресторане: секреты удачного холодца
Холодец считается традиционных блюдом славянской кухни.
Оно действительно всесезонное: зимой все любят есть его с грячей картошкой, а летом оно хорошо освежает.
Используйте несколько простых секретов, чтобы улучшить свой годами проверенный рецепт.
Холодец хорошо держит форму за счет желатина, но будет лучше, если вы используете натуральный коллаген. Для этого варите бульон, добавляя в него побольше хвостов, ушей, ножек, жил и прочих частей, относящихся к хрящам, соединительной ткани и сухожилиям.
Важно правильно рассчитать долю ингредиентов. Идеальным принято считать пропорцию: 2 доли воды к 1 доле мяса.
Если вы видите, что холодец долго не застывает, это значит, что в блюде слишком много воды. В таком случае снова поставьте все на огонь и добавьте немного желатина.
Добавляйте соль в блюдо только после того, как будет готов бульон. Если сделать это раньше, то он будет застывать слишком медленно.
Сразу же попробуйте его на вкус: жидкость должна казаться пересоленной. После застывания вкус придет в норму.
