Как сделать качественное бисквитное тесто: советы хозяйкам
Рулетики с ягодной начинкой или вареной сгущенкой, бисквитные коржи для тортов требуют в приготовлении должной сноровки.
Немало хозяек сталкивается с проблемой изготовления теста для бисквитов: оно порой получается не таким пышным, как необходимо. Как же правильно его делать?
Во-первых, надо добиться того, чтобы все компоненты будущего теста имели одинаковую температуру.
Чем холоднее будут все составляющие, тем лучше. И свежесть отдельных элементов теста тоже имеет значение: "старые" яйца хуже взбиваются.
Второй момент - несколько раз просейте сквозь мелкое сито муку для теста. Благодаря этому она насытится кислородом, и тесто получится пышным. Да, и муку для выпечки такого рода стоит выбирать непременно высшего сорта, поскольку в ней больше необходимой клейковины.
Третий момент - подготовьте яичные белки. Их нужно крайне бережно и тщательно отделить от желтков, иначе пышности теста добиться не выйдет. А после отделения ёмкость с белками поставьте в холодильник: будучи охлаждёнными, они лучше взбиваются.
Момент номер четыре - подготовьте посуду для взбивания белков. Ее понадобится хорошо вымыть и обезжирить.
Для последнего достаточно протереть миску изнутри бумажной салфеткой, смоченной в лимонной кислоте. Но потом тщательно сполосните ёмкость: контакт кислоты с белками недопустим.
Пятый пункт - будьте последовательны в закладке продуктов для теста. Первыми "идут" яичные желтки, смешанные с небольшим количеством сахара. Их надо растирать, пока вся масса на станет белой и не увеличится в объеме.
Белки яиц взбиваются отдельно до появления пены ( и лучше использовать для этого кулинарную лопатку, а не миксер), а после треть от взбитого присоединяется к желткам с сахаром.
В эту смесь вводится просеянная мука, затем полученная масса перемешивается снизу вверх плавными движениями.
Важно, чтобы эти движения совершались все время в одном направлении. Долго вымешивать тесто не надо, чтобы оно не потеряло воздушности. Иногда добавляют разрыхлитель, но это вовсе не обязательно.
Пункт номер шесть - чтобы в духовке бисквитные коржи или рулеты не опадали, разогревайте ее до температуры в 180 градусов заранее. А само выпекание займет не больше получаса, причем открывать духовку и проверять бисквит на готовность в первые 20 минут нельзя.
Ближе к окончанию времени приготовления откройте духовку и проткните бисквит шпажкой. Она должна остаться сухой. Определить, что бисквит готов, легко и по цвету его корочки: она приобретает золотистый оттенок.
И седьмой момент - если готовый бисквит нужно резать на куски или пропитывать готовые коржи сиропом/кремом, придется подождать.
Горячий бисквит будет сильно крошиться при нарезании, а пропитка его размочит. Поэтому вынутый из формы бисквит понадобится накрыть полотенцем и выждать не менее 8 часов, пока он не достигнет комнатной температуры.
