Содержание
Как правильно заменить лимонную кислоту в выпечке
28.11.2021 10:00
Обновлено: 03.03.2023 06:48
Лимонная кислота активно применяется многими кондитерами.
В умеренном количестве лимонная кислота не вредит здоровью, но существуют особенности, которые отталкивают некоторых хозяек.
Поэтому следует разобраться, чем можно заменить лимонную кислоту в выпечке.
Для чего нужно применять лимонную кислоту
Лимонная кислота – это неотъемлемая составляющая для тех, кто только начинает готовить различные пироги и белковый крем.
Пытаясь взбить яйца, добавление лимонной кислоты образует пузыри воздуха, а кислота стабилизируется. Поэтому в процессе взбивания белки будут лучше взбиваться, а после не осядут.
Чем можно заменить лимонную кислоту
Этот продукт можно назвать универсальным, но существуют ситуации, когда ее нужно чем-то заменить.
Пробовать замену стоит только тем, кто понимает технологию приготовления выпечки и чувствует ее. Если нет опыта, от такой затеи лучше отказаться. Лимонная кислота не просто так стала настолько востребованной.
Цитрусовый сок
Более простого решения не найти. Подойдет натуральный сок:
1) Лимона.
2) Лайма.
3) Апельсина.
4) Мандарина.
5) Грейпфрута.
Применяя натуральный сок, аромат выпечки станет более насыщенным и ароматным. Конечно, следует использовать только свежевыжатый сок.
Не стоит покупать магазинный сок и думать, что он заменит лимонную кислоту.
Уксус
Уксус можно использовать вместо лимонной кислоты. Однако, уксус нельзя использовать для взбивания белков и сливок.
Добавляя уксус в выпечку, важно не переборщить с его количеством. Переизбыток уксуса можно испортить блюдо.
Сок кислый ягод
Лимонную кислоту можно заменять соком кислых ягод. Можно получить по-настоящему необычный вкус. Самое интересное, что соком кислых ягод можно даже гасить соду, а выпечка получится пышной.
Единственная проблема – это приготовление сока кислых ягод. Как правило, такой заменитель используют опытные кондитеры, которые хотят значительно улучшить вкус своей выпечки.
