Как правильно варить яйца
Вопрос о приготовлении варёных яиц может показаться неактуальным, но его обсуждение можно регулярно встретить на форумах и порталах, где люди задают вопросы по разным тематикам.
Если в любой поисковой системе ввести слова «как сварить», то в первом, по частоте поисковом запросе будут значиться именно яйца.
Научный подход
Почему содержимое куриного яйца, изначально находящееся в жидком состоянии после варки становится твёрдым или желеобразным?
Стоит вспомнить школьный курс биологии и картинку с пространственной структурой белковой молекулы.
В живых организмах, которым является и яйцо, белок находится в виде длинной цепочки из соединенных между собой аминокислот, которая уложена в сложную конфигурацию.
Высшей формой существования пептиды (аминокислотного полимера) является четвертичная структура. В такой форме белок активен.
Потеря сложного строения называется денатурацией. Образно говоря, клубок начинается распутываться в нить.
Белок теряет свойства, но становится более удобоваримым для ферментов пищеварения (поэтому человечество перешло от сыроеденья к термической обработке). Наиболее эффективным денатурирующим фактором является высокая температура.
Сколько времени и при какой температуре должно находиться яйцо, чтобы свариться?
При нормальных условиях температуры, влажности и атмосферного давления (последний параметр наиболее значим, так как от него зависит температура кипения воды) среднее яйцо сварится вкрутую за 600 секунд или 10 минут.
Всмятку яйцо сварится при помещении в кипящую воду на время от 100 до 120 секунд. Можно просто посчитать до ста или поставить таймер в интервале от полутора до двух минут.
