Как есть макароны и худеть: научный метод, который взорвал TikTok
Вы верите, что паста и стройная фигура несовместимы?
Пора забыть этот миф. Ученые нашли способ превратить макароны из врага диеты в союзника, и секрет кроется не в низкокалорийных соусах, а в холодильнике.
Да, обычное охлаждение спагетти меняет их структуру на молекулярном уровне, превращая «пустые углеводы» в топливо для похудения. Этот метод, ставший вирусным в TikTok, основан на свойствах резистентного крахмала — типа углеводов, который ведет себя как клетчатка, минуя переваривание и питая полезные бактерии кишечника.
Почему охлажденные макароны менее калорийны? При варке крахмал в макаронах желатинизируется, становясь легкоусвояемым. Но если после приготовления пасту охладить (хотя бы 12 часов), часть крахмала кристаллизуется, превращаясь в резистентный. Исследование Университета Суррея (2022) доказало: такие макароны содержат на 30–50% меньше усвояемых калорий, чем свежесваренные. Более того, резистентный крахмал снижает аппетит, стимулируя выработку гормона сытости PYY. Участники эксперимента, которые ели охлажденную пасту, потребляли на 15% меньше калорий в течение дня.
Но как вернуть макаронам аппетитный вид после холодильника? Не разогревайте их в микроволновке — это разрушит резистентный крахмал. Вместо этого обжарьте на сковороде с оливковым маслом и овощами. Тепло размягчит пасту, но сохранит до 80% полезных свойств. Добавьте томаты, шпинат или грибы: их клетчатка усилит эффект, замедляя всасывание оставшихся углеводов.
Почему метод стал популярен именно в TikTok? Видео с хештегом #ColdPastaChallenge набрали миллионы просмотров, но большинство пользователей упускают ключевой нюанс. Речь не о любых макаронах, а только о цельнозерновых или бобовых (например, из чечевичной муки). В них изначально больше резистентного крахмала, а после охлаждения его содержание достигает 60%. Обычные пшеничные спагетти работают хуже — их гликемический индекс все равно остается высоким.
Еще одна ошибка — игнорирование соусов. Даже «правильные» макароны не помогут, если залить их сливочным соусом или сыром. Используйте томатную пасту с базиликом, песто из рукколы или греческий йогурт с чесноком. Эти добавки содержат органические кислоты, которые замедляют расщепление крахмала.
Миф о том, что «углеводы нельзя есть после 18:00», тоже мешает прогрессу. Резистентный крахмал не влияет на уровень сахара в крови, поэтому пасту можно есть даже вечером. Более того, исследование British Journal of Nutrition (2021) показало: ужин с резистентным крахмалом ускоряет жиросжигание во сне на 20% за счет активации бурых жировых клеток.
Но как быть тем, кто ненавидит холодные макароны? Приготовьте их «аль денте» (не доваривая 2–3 минуты), охладите и добавьте в салат с курицей и авокадо. Или заморозьте порционно — после разморозки резистентный крахмал сохранится. Главное — избегайте повторного кипячения.
Теперь вы знаете: макароны — не враг, а инструмент для стройности. Купите цельнозерновые спагетти, сварите их на ужин, а остатки уберите в холодильник. Завтрашний обед станет не только вкуснее, но и полезнее. Проверьте этот метод сегодня — и вы удивитесь, как легко худеть, не отказываясь от любимой еды.
